戚风蛋糕（低糖初级版）

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作为初学烘培的人来说，失败是一个必然的规律，失败后寻找自己失败的原因，再去尝试是我的乐趣。经过几次失败，我给自己总结出1、做蛋糕时水质不能多，宁愿稍微少点比多了好；2、自己不喜欢添加剂，宁愿效果不太好，也不去添加；3、不喜欢很甜的重口味，糖的用量减少了一半，因此我不但打发蛋清，还打发了蛋黄。

戚风蛋糕的用料

牛奶 50g 普通 面粉 50g
玉米淀粉 15g 白糖 40g
鸡蛋 2个 食用油 30g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（低糖初级版）#九阳烘培剧场#的做法图解1

步骤1

准备齐全所有用料，准备开工。
戚风蛋糕（低糖初级版）#九阳烘培剧场#的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离，蛋清中放入糖进行打发。
戚风蛋糕（低糖初级版）#九阳烘培剧场#的做法图解3

步骤3

打发到拿起打蛋器可以有个倒三角时，如图所示的成都就可以了。
戚风蛋糕（低糖初级版）#九阳烘培剧场#的做法图解4

步骤4

蛋黄内加入糖
戚风蛋糕（低糖初级版）#九阳烘培剧场#的做法图解5

步骤5

加入牛奶、油进行打发。
戚风蛋糕（低糖初级版）#九阳烘培剧场#的做法图解6

步骤6

打发到蛋液发白，粘稠就可以了。
戚风蛋糕（低糖初级版）#九阳烘培剧场#的做法图解7

步骤7

倒入筛好的面粉和玉米淀粉。进行搅拌，要从下往上或划之字搅拌。
戚风蛋糕（低糖初级版）#九阳烘培剧场#的做法图解8

步骤8

搅拌好的蛋黄液
戚风蛋糕（低糖初级版）#九阳烘培剧场#的做法图解9

步骤9

将三分之一的打发好的蛋清放入搅拌好的蛋液中，注意一定要从下往上搅拌均匀，否则容易消泡。
戚风蛋糕（低糖初级版）#九阳烘培剧场#的做法图解10

步骤10

将剩余的打发好的蛋清倒入面糊中，继续搅拌，方法不变。
戚风蛋糕（低糖初级版）#九阳烘培剧场#的做法图解11

步骤11

将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的模具中。
戚风蛋糕（低糖初级版）#九阳烘培剧场#的做法图解12

步骤12

蹲两下让气泡放出，放入烤箱下层，150度40分钟烤制。待时间到时用牙签扎入，拿出牙签无带出物就是熟了。
戚风蛋糕（低糖初级版）#九阳烘培剧场#的做法图解13

步骤13

将蛋糕取出后，倒扣在烤网上，等到凉透再脱模取出。
戚风蛋糕（低糖初级版）#九阳烘培剧场#的做法图解14

步骤14

脱模完工。想吃奶油的可以继续操作。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、搅拌时一定要从下往上搅拌，防止消泡。2、有点开裂也无伤大雅，不影响口感一样OK。3、一定要凉了以后再脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-19

©本菜谱的做法由 蓁蓁真 编写，未经授权不得转载

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