臊子鸡蛋羹_成功且简单的滑嫩鸡蛋羹做法
鸡蛋羹营养丰富,滑嫩,特别适合老少,体弱,患者。这一做法是我不断摸索总结而成,简单零失败。
滑嫩鸡蛋羹的做法
步骤2
用筷子同一方向搅拌(我一般朝右上角)。鸡蛋多可以用打蛋器。待蛋黄蛋清均匀(2个鸡蛋2、3分钟),可用筷子挑起无明显的蛋清粘液说明均匀。
步骤3
缓缓倒入80度左右水(我估计,烫手。开水倒入杯中,在准备上述工作完毕后即用。)边倒边继续搅拌鸡蛋,否则会成蛋花。水加至距碗沿1cm左右。
步骤4
用勺将泡沫拂去,放入蒸锅。大火上汽后转至中火,8分钟后可用勺插入蛋羹中,如果无蛋液溢出即好,关火。
步骤5
蒸蛋的时候制作肉臊。肉末,生姜粒,芡粉,花椒面,生抽,少许盐,加少许水搅拌均匀(肉末可以分开)
步骤6
油烧至八成热,倒入肉末炒至变白,倒入几滴老抽调色,加入鸡精即可。
步骤7
将肉臊盛入蛋羹中撒上葱花。瞧,又嫩又滑,入口即化。
步骤8
还可加入生抽,香油。虾可在关火前2分钟放入。
滑嫩鸡蛋羹的烹饪技巧
1.蛋液搅拌均匀和水温是关键.
2.一般一人吃一小碗,此法蛋水比例刚好,不稀不硬。如果人多蛋多,可以将鸡蛋搅拌均匀后倒入深盘或者大碗中,再加入成倍的水即可。
3.肉末芡粉不宜过多,多了肉臊会粘住,形不好看,少量芡粉,加水至用筷可以清楚将肉末分粒即可。
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创建时间:2015-01-19
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