【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做

294983浏览 17074收藏

分享到微信

【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
空心菜

空心菜

2015-01-19
鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献,武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足够劲,回味无穷。鸭脖子,本身食之无味,弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了,再剁成一节一节,大小刚好能在嘴巴里自由转动。...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

鸭脖子500克

辅料

 
3汤匙
4瓣 4片
1汤匙
2汤匙 2汤匙
1汤匙
3颗 3颗
4粒 10克
10克
1000毫升

【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法步骤

【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解1

1. 用料:
主料A:鸭脖子500克
调料B:色拉油3汤匙,蒜4瓣,姜4片
调料C:海天招牌拌饭酱1汤匙,老干妈牛肉辣酱2汤匙,生抽2汤匙,海天黄豆酱1汤匙
调料D:九制话梅3颗,甘草橄榄3颗,八角4粒,桂皮10克,冰糖10克
其它E:水1000毫升

备注(关于材料的一些罗嗦):
味道永远是众口难调的东西,所以我喜欢的,也不一定人人都爱,这个味道是咸鲜带甜辣,如果你喜欢辣一些,可自行添加一些干辣椒。

【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解2

2. 鸭脖斩成合适的段状,洗净,之后开水锅中焯5分钟后捞出,再用冷水冲洗干净,这样能去掉一些腥味。

【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解3

3. 调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细,锅烧热,倒入油,把蒜姜煸至金黄出香味。

【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解4

4. 下入调料C中的酱料,稍炒一下,至酱香味飘出。

【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解5

5. 把处理过的鸭脖子放进出,炒几下使其均匀裹上酱料。

【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解6

6. 倒入水,水量应没过鸭脖子,水要一次加足,中间加水会影响味道。

【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解7

7. 准备好调料D,然后依次放入锅中。

【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解8

8. 将材料煮开。

【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解9

9. 然后移入煲中(没有的话就直接在锅中煮,不过火候要注意,以免烧干),小火煮一小时以上。

【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解10

10. 煮好的鸭脖子捞出,放在晾架上使表面风干。

【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解11

11. 汤汁冷却(冬天汤汁最好不要凝结)后,把鸭脖子再放进去,浸泡过夜。之后

【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解12

12. 再捞出可即食,也可以再放在晾架上使表面汁水风干。

【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解13

13. 撕着吃,超带劲。

小贴士

◎煮好捞出,表面风干,再去浸泡,入味,但是表皮微韧,口感会更好,所以这一步最好不要省。

©本菜谱的做法由 空心菜 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部38个作品)

热门文章--烹饪技巧

十大禽类热门菜谱

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做