轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方

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芝士和鸡蛋的完美配对！喜欢烘培的你一定喜欢。

芝士蛋糕的用料

奶油芝士 250g 牛奶 140g
糖 100g 黄油 40g
玉米淀粉 25克 低筋面粉 30g
鸡蛋 6个

芝士蛋糕的做法

轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解1

步骤1

开中火加热沸腾转小火，芝士和牛奶放入锅内，隔水融化。
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解2

步骤2

快速搅拌奶油芝士。在芝士融化成小颗粒时，加入无盐黄油，搅拌融化。锅底持续小火加温。直至芝士糊无任何颗粒，关火，取出。
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解3

步骤3

分离蛋黄蛋清。
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解4

步骤4

蛋黄逐个加入芝士糊，快速搅拌，以防热热的芝士糊把鸡蛋烫熟。此图为加了6个蛋黄后的效果。
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解5

步骤5

将过塞后的低粉和玉米淀粉一次性加入芝士鸡蛋糊。
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解6

步骤6

迅速搅拌至无颗粒状，芝士糊滴落，纹路消失不见。即可
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解7

步骤7

打发蛋白霜至湿性发泡，即拉起打蛋器有一条长长的小弯勾。100克糖一次性加入。千万别打过头了。过度发硬的蛋白霜会让芝士蛋糕有裂纹。这个蛋白霜打得比较特别，水水的。
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解8

步骤8

3分之一蛋白霜加入芝士糊迅速切拌。
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解9

步骤9

只是鸡蛋糊倒入蛋白霜迅速切拌。千万别搅拌过度了，会消泡。
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解10

步骤10

芝士糊搅拌至细腻无大气泡，如图，OK
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解11

步骤11

烤盘加刚才融化芝士的热水，1厘米高。
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解12

步骤12

烤盘注入水是为了水浴法。为了好脱膜，我用的是平常分离的模具，所以必须一定要包锡纸。防止底部受潮浸水。有密封模具的小伙伴可以直接用，不必包锡纸。
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解13

步骤13

预热烤箱135度，最少100分钟。考核时间为拿根牙签插入蛋糕，蛋糕无粘在牙签上为OK。连烤盘和蛋糕放最底层。烤70分钟后我会加盖锡纸在上面，防止颜色过度。
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解14

步骤14

烤好后
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解15

步骤15

放外3分钟左右缩小脱膜。
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解16

步骤16

完成脱膜后放冰箱冷藏4小时候让它变硬，再装饰食用。
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解17

步骤17

洒糖粉装饰
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解18

步骤18

打发奶油
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解19

步骤19

装饰水果
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解20

步骤20

侧面图
轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方的做法图解21

步骤21

装饰

芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-20

©本菜谱的做法由 Sofeila 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 芝士蛋糕 烤 下午茶 外国菜

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