川菜 ［水煮肉片］ （麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮）

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川菜 ［水煮肉片］ （麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮）的用料

猪肉里脊 金针菇
笋叶 芹菜
蒜苗 胡椒粉
花椒粉 豆瓣酱
姜 大葱小葱
干辣椒 酱油
料酒 味精
鸡精 盐
淀粉 色拉油

川菜 ［水煮肉片］ （麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮）的做法

步骤1

将猪肉切成片，用葱姜水、料酒、淀粉、调成糊挂在肉片上。

步骤2

笋叶、金针菇、蒜苗、芹菜洗净，切片，切段待用。

步骤3

倒入植物油入锅烧热，倒入花椒，放入豆瓣酱炒香，依次放入姜、蒜片、葱炒菜接着放入疏菜翻炒，加水、加入酱油、胡椒江、料酒、味精、鸡精、等调味料调味。待疏菜煮熟后捞出放入碗中。（时间不宜煮太长）

步骤4

接着将腌制好的肉放入锅里煮熟，捞出倒在菜上。

步骤5

将锅里剩下的汤汁继续熬稠倒入放肉片的碗里，（不要熬太稠）再将胡椒粉、花椒粉撒在肉片上。

步骤6

用剩余的油烧至7成热加入干辣椒（2～3cm）烫香，淋在肉片上，使热油把干辣椒粉和花椒粉炝香即可使麻辣、浓香四益。

川菜 ［水煮肉片］ （麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮）的烹饪技巧

炝油时油温要高。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-21

©本菜谱的做法由 云南新东方厨师 编写，未经授权不得转载

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