新年的鲜果芝士塔

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fendy天天烘焙

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在很多欧美剧中，看到一些家庭朋友聚会上经常出现的不是蛋糕，而是各式各样的派和塔。在西方国家。这些派（塔）是糕点中的精华。在法国，派的历史相当古远，远在海绵蛋糕诞生之前。而在美国，自家烤的派完全可以作为一个温馨家庭的象征，也是一个成功的主妇的骄傲，经常会在逢年过节做一个拿手的派（塔）出来，显示一下自己的手艺。在多所世界著名的烘焙学校里，新生入校所学的第一类糕点就是如何制作各类派和挞，足见它在西点界中的地位。

芝士塔的用料

挞皮材料	低筋面粉 150g
无盐黄油 85g	杏仁粉 30g
糖粉 35g	芝士馅材料
奶油芝士 150g	全蛋 1个
蛋黄 1个	细砂糖 50g
淡奶油 100g	装饰材料
淡奶油 100g	细砂糖 10g
浆果若干

芝士塔的做法

步骤1

准备好所需的材料

步骤2

低筋面粉过筛，加入杏仁粉和糖粉，混合均匀

步骤3

切入稍软化的黄油粒

步骤4

用手把黄油粒揉搓入面粉中

步骤5

揉成甜面酥面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时

步骤6

面团取出后，擀成0.4cm厚度的派皮

步骤7

覆盖到派盘上，用擀面杖切掉多余的，共6个（因为是做给孩子们吃，用木糖醇代替了糖粉，所以有点颗粒）

步骤8

捏好边，让派皮和盘更服帖

步骤9

用餐叉戳出小孔透气，再放入冰箱冷藏半小时

步骤10

冷藏好的冰底放入烤箱中层175度烘焙10分钟，烤好待用

步骤11

把芝士馅的所有材料都倒入大容器

步骤12

用搅拌器搅拌成光滑的芝士糊待用也可以隔热水融化或打蛋器搅打

步骤13

烤箱中取出饼底，倒入芝士糊

步骤14

芝士糊加至8-9成满即可

步骤15

放入185度预热好的烤箱中层，下火同温烘焙25分钟左右，烤至表面金黄即可

步骤16

烤好的塔放冷却，即可装饰

步骤17

把装饰用的淡奶油和砂糖打至7成发，每个塔上面挤一圈奶油，多少随意

步骤18

准备好的浆果和罗勒叶（或薄荷叶等）洗净擦干水分

步骤19

在奶油上装饰上鲜果就华丽丽了！

步骤20

成品

步骤21

成品，点击看大图

步骤22

成品

步骤23

成品

芝士塔的烹饪技巧

1、派和挞的饼底可以是一样的，但派的馅上面还会覆盖一层派皮，而挞只有饼底和馅 2、这个挞皮采用的是甜酥面团的做法，挞皮稍微酥软一些，比不上基础的揉搓式油酥挞底松脆，但操作简单易上手派（pie）和塔（挞tart)都是用酥皮制成，酥皮粗分有揉搓（如：常规的派）和折叠（如：蛋挞）两种，通常说的的派多是揉搓面团制作。一般情况下派和挞的区别很简单——派分为底、夹心、表面的派皮三层；挞只有派底和馅料，表面不再盖派皮。书中对拍派和挞的另外一种区分就是：派一般是英国和美国的传统，而挞则是欧洲大路的专利。派的面皮一般比较厚实，放的馅也较多，所以比较实惠，可以作为充饥的点心。而挞皮就会做的很薄，馅也不多，但是非常香郁，便于解馋。更可以做成非常精美的迷你挞，在最高档的宴会上满足爱美的节食人群对甜品的欲望。然而商业社会的今天，国外很多家庭手工制作酥皮的传统已被超市里现成的酥皮所代替，买回家直接烤制就行。但超市里所能购买到的酥皮多数都是不是使用成本较高的天然黄油制作，而采用含反式脂肪酸的人工造黄油代替，对健康有害。国外回归天然的呼声开始高涨，很多年轻人又开始学习从面粉开始做派（挞）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-29

fendy天天烘焙

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