菁选酱油试用之广式虎皮凤爪

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虎皮凤爪是广州各大早茶楼的热销产品之一，是一道色香味俱全的汉族名肴。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。男女老少都喜欢吃。广式的虎皮凤爪要用的上好的酱油，因为豆果旗下的菁选酱油试用活动，我很荣幸有资格，于是奉献最家传的广式虎皮凤爪出来。

虎皮凤爪的用料

鸡爪 500克 菁选酱油 2勺
盐 1勺 油 适量
桂皮 1块 洋葱 半个
辣椒 2个 葱 1个
八角 1个 胡椒 6粒
陈皮 1块 料酒 1勺
白醋 1勺 陈醋 1勺
蒜头 1个 豆豉 1勺

虎皮凤爪的做法

菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法图解1

步骤1

准备好的鸡爪洗干净；
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法图解2

步骤2

去指甲，切开（分成对半）；
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法图解3

步骤3

清水加姜丝、八角烧开；
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法图解4

步骤4

放入洗干净的鸡爪，加入白醋、料酒；
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法图解5

步骤5

煮二分钟关火即可；
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法图解6

步骤6

从锅捞出，过冷水；
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法图解7

步骤7

用不锈钢漏篮装（因为还热，用塑料的漏篮不太好），洌干水，风干；
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法图解8

步骤8

热锅，倒油，把油烧到50°左右即可；
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法图解9

步骤9

倒入风干的凤爪（记住，一点要事先准备好锅盖），盖上锅盖；
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法图解10

步骤10

中途翻转一下（小心油溅出来，用锅盖挡住身体部分）；
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法图解11

步骤11

炸好的凤爪，用冰水浸泡一个小时（前天一晚上凉开水放入冰箱）；备注：十分钟之后就可是有虎皮出现。
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法图解12

步骤12

因为要等浸泡，这个时候准备最重要的步骤，做酱料。热锅，把蒜末、辣椒、洋葱末、陈皮粉、葱花、胡椒、姜丝末、豆豉、盐爆炒；再加入陈醋、料酒、等加入一起炒，这个是加上菁选酱油。
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法图解13

步骤13

等所以酱料烧开，即可；
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法图解14

步骤14

浸泡的凤爪放入酱料中腌制五分钟；
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法图解15

步骤15

清水放蒸锅做烧开，放上小碟子；
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法图解16

步骤16

加入腌制好的凤爪（酱料也一起放一点）；
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法图解17

步骤17

蒸八分钟即可（是蒸锅的水已经开的情况下八分钟）
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法图解18

步骤18

热气腾腾，香飘四溢，皮酥肉嫩的早茶虎皮凤爪出锅了。

虎皮凤爪的烹饪技巧

1.酱料很重要，一定要准备好所有的材料； 2.炸凤爪一定要小心，有油溅上来，记得盖盖子；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-31

©本菜谱的做法由 sourcehe 编写，未经授权不得转载

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