广式早茶之虎皮凤爪

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煜琪麻麻
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虎皮凤爪的用料

鸡爪 适量 姜片 适量
八角 2个 桂皮 几片
生抽，老抽，白糖，生粉，白醋，蚝油

虎皮凤爪的做法

广式早茶之虎皮凤爪的做法图解1

步骤1

鸡爪洗干净
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解2

步骤2

切掉指甲，对半切开
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解3

步骤3

冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解4

步骤4

水开后放入两勺糖，适量白醋
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解5

步骤5

中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解6

步骤6

炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解7

步骤7

炸至表皮稍微金黄
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解8

步骤8

捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解9

步骤9

同时泡适量花生
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解10

步骤10

三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解11

步骤11

捞出沥干水分
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解12

步骤12

准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解13

步骤13

配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解14

步骤14

炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解15

步骤15

放入汤料煮开
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解16

步骤16

放入鸡爪炒均匀
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解17

步骤17

放入花生翻炒一两分钟，着色均匀
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解18

步骤18

鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解19

步骤19

成品图
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解20

步骤20

成品图
广式早茶之虎皮凤爪的做法图解21

步骤21

成品图

虎皮凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-03

©本菜谱的做法由 煜琪麻麻 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 香 早餐 中国菜

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