6寸戚风蛋糕
戚风蛋糕在英语里是Chiffon Cake,也就是说它的口感像雪纺和薄纱一样轻柔细腻。戚风蛋糕也是一款很基础的烘焙类甜点,但失败率也很高,经过反复尝试,我也烤出了不错的戚风,在这里与大家分享一下经验。
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的烹饪技巧
1、只要蛋白打发到位,戚风蛋糕就不容易回缩。持续低速打发蛋白,可以使蛋白霜更稳定,也可以让蛋糕内部组织更细腻。2、如果蛋糕表面出现严重开裂,有可能是因为温度太高,这时可以适当降低温度。3、我烤这个戚风用的烤箱是18升的,容积较小,存在一定温差,所以时间和温度仅供参考,一定要重新调整,蛋糕熟了以后就立刻从烤箱里拿出。4、如果蛋糕底部凹陷,应该降低下火温度。5、如果蛋糕出后顶部凹陷,就在出炉后再震几下模具。6、如果你的戚风蛋糕表面开裂了一圈,则是因为蛋糕糊在模具中装得太满,蛋糕糊在烤前大约装到七分满就可以了,按照这个配方做出来的蛋糕糊可以在模具中装得很满,可以取出多余的部分,用小一点的模具单独来烤。
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创建时间:2015-02-01
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