家常菜——芙蓉羹

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昕哥妈妈

昕哥妈妈

2015-02-02
年饭桌上,菜肴必须老少兼顾,一碗水嫩的蒸蛋羹,是可爱宝宝的经典。如果蒸的蛋羹是疏松的蜂窝,那就很扫兴啦!鲜嫩爽滑如布丁般那才漂亮!得有一些小小的诀窍: 攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该...(展开)
难度:切墩(初级)

主料

鸡蛋4个 2碗
适量 3 滴
3 滴

家常菜——芙蓉羹的做法步骤

家常菜——芙蓉羹的做法图解1

1. 准备好鸡蛋和温水。 攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。

家常菜——芙蓉羹的做法图解2

2. 添加了少许的盐。

家常菜——芙蓉羹的做法图解3

3. 把鸡蛋打散,合入温水中,准备好筛子。鸡蛋液和温水的比例为1:1.5。(左上角那个器具就是粉筛,用于过滤蛋液)~

家常菜——芙蓉羹的做法图解4

4. 看,混合了水和蛋液后,会有不少气泡。搅拌好的蛋液,如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不光滑。

家常菜——芙蓉羹的做法图解5

5. 过筛后的蛋浆,可以蒸了。蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液。不需要盖严实。

家常菜——芙蓉羹的做法图解6

6. 我用的是碗,蒸20分钟,如果是碟子15分钟就可以关火。水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

家常菜——芙蓉羹的做法图解7

7. 用两滴生抽,三滴油调好,轻轻淋在蛋羹面。唯美的芙蓉羹~

家常菜——芙蓉羹的做法图解8

8. “青荷盖绿水,芙蓉披红鲜。”…

家常菜——芙蓉羹的做法图解9

9. 很多小伙伴来问什么是“过筛”,今天做蛋糕,拍下了筛面粉的图片。“过筛”就是拿这个“粉筛”,把比较粗的材料“筛”一次,“筛”也是过滤的意思。“粉筛”可以筛面粉去除杂质,也可以过滤鸡蛋清,使蛋液更细腻~

小贴士

“过筛”在这里解释一下:一般我们做糕点会用到一个“粉筛”,这个“粉筛”的孔眼比较密集。这里“过筛”的意思就是把鸡蛋液用这个“粉筛”过一次,使蛋液消泡,更细腻。如果没有,可以把蛋液上的泡沫撇掉,静置一会儿再上锅。

©本菜谱的做法由 昕哥妈妈 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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