口水鸡

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居然

居然

2012-07-13
别看它是道名菜,名菜也有简单的做法!新手厨娘也可以随手拿来,自己吃或者请客都很有面子撒!记住几个小贴士就好了!
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

1/4只

辅料

 
一块 香葱两根
一小勺 30粒
一大勺 适量
少量 少量
一汤匙 2汤匙
半碗 2粒
花生约20粒 芝麻一小勺
一小勺
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

口水鸡的做法步骤

口水鸡的做法图解1

1. 麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右。

口水鸡的做法图解2

2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷

口水鸡的做法图解3

3. 洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,

口水鸡的做法图解4

4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,

口水鸡的做法图解5

5. 倒入辣椒粉中,迅速拌均匀

口水鸡的做法图解6

6. 然后加入蒜末,

口水鸡的做法图解7

7. 生抽,鸡汤,

口水鸡的做法图解8

8. 香醋,盐等调成酱汁

口水鸡的做法图解9

9. 炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。

口水鸡的做法图解10

10. 鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,

口水鸡的做法图解11

11. 撒上葱花即成。

小贴士

1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨
2 口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减
3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘。

©本菜谱的做法由 居然 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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