年桌上的开胃过瘾菜——酸汤肥牛

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☆微蓝

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酸汤肥牛冬季里最爱的一道菜，酸爽开胃的金汤，清爽不腻的肥牛，另加金针菇配菜，每吃一次就上瘾一次，如果再配上碗米饭绝对的下饭呐。酸汤肥牛有两种做法，一种是贵州的凯里红酸汤，一种是海南特产的黄灯笼辣椒酱做的酸汤，这种也是川菜馆里比较常见的酸汤肥牛，2种酸汤各有各的味道，对于我来说还是喜欢川式酸汤肥牛。金灿灿的的黄色汤底，怎么看怎么喜欢呐。在年桌上如果上道酸汤肥牛，酸中带辣，辣里藏鲜，吃着绝对过瘾。喜欢酸辣的强烈推荐哦。

酸汤肥牛的用料

金针菇 160g	青尖椒 2根
红尖椒 6根	姜片 5g
肥牛片 250g	辣椒酱 50g
白醋 1勺	料酒 1勺
盐少许	鸡精少许
白胡椒 1茶匙	清水或高汤适量

酸汤肥牛的做法

步骤1

1：备好食材。 2：肥牛提前解冻，白胡椒，料酒腌制下肥牛。 3：腌制15分钟左右。 4：青红椒切圈。 5：金针菇在沸水里焯熟。 6：捞出过冷水铺在盘子里。

步骤2

7：姜片，黄灯笼辣椒酱在锅中翻炒。 8：再加入料酒翻炒出香味。 9：倒入清水或高汤。 10：煮开后，用筛子把锅中的料渣。 11：过筛掉。 12：倒入肥牛，盐，鸡精，细砂糖。

步骤3

13：快速的煮熟后，淋上些白醋。 14：捞出。 15：将其倒入铺了金针菇的盘中。 16：倒入酸汤，撒上青红椒即可。

酸汤肥牛的烹饪技巧

1：辣椒酱是金汤的关键材料，在大型超市或网购都可以买到，但用其他的辣椒酱就做不出金汤的颜色呐。 2：如果嫌味道还不够浓郁还可以加入野山椒。 3：肥牛煮的颜色变色了就可以捞出来了哈。 4：清水，高汤都可以，但高汤会更好些。 5：黄椒酱辣味比较重，所以最后可以适量的加些白醋。
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创建时间:2015-02-02

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