蛋糕卷

6208 浏览 27 收藏

jasleo

＋关注

蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个	鲜牛奶 50g
低筋面粉 50g	细白砂糖（蛋白） 40g
细白砂糖（蛋黄） 20g	淡奶油 35g
香草精和柠檬汁各两三滴

蛋糕卷的做法

步骤1

先将5个鸡蛋分出来纯蛋白和纯蛋黄，记得都要放在干净无水的容器里。

步骤2

将分好的蛋白加入两三滴香草精和两三滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打一两下，再加入细白砂糖40g，打发至湿性泡发，现在是北方的冬天，家里有暖气约为20°左右吧，大概需要打3到4分钟。发好了，放旁边备用。如果是夏天或者房间热，需要放冰箱保鲜，免得削减蛋白泡性。

步骤3

将蛋黄与细白砂糖20g打发至白，大约一分钟左右，再加入鲜牛奶50g和淡奶油50g，还有低筋面粉50g，继续打发一会，搅拌至无颗粒物并均匀即可。

步骤4

将发好的湿性蛋白的三分之一加入蛋黄糊里，用炒菜的方式轻轻上下炒，至看不到蛋白。再将此糊倒回去剩下了的蛋白盆里，继续用炒菜的方式上下轻轻的炒动它，直到无颗粒物即可。

步骤5

此时先将烤箱预热，温度约170°约5分钟。因为烤箱很早前买的ACA智能小烤箱，温度不可以调节的，所以需要靠大概的方法。烤盘里放牛油纸，可以刷点油。我是给小朋友吃的，所以就没刷油了。将糊慢慢的倒进烤盘里，然后震出大气泡，多震几下。等快到5分钟时，按暂停，将烤盘放进烤箱，注意开烤箱时的热气，然后再启动下，20分钟即可。