蛋糕卷

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jasleo

jasleo

2015-02-08
难度:配菜(中级) 时间:30–60分钟

主料

鸡蛋5个 鲜牛奶50g
低筋面粉50g 40g
20g 淡奶油35g
各两三滴
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

蛋糕卷的做法步骤

1. 先将5个鸡蛋分出来纯蛋白和纯蛋黄,记得都要放在干净无水的容器里。

2. 将分好的蛋白加入两三滴香草精和两三滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打一两下,再加入细白砂糖40g,打发至湿性泡发,现在是北方的冬天,家里有暖气约为20°左右吧,大概需要打3到4分钟。发好了,放旁边备用。如果是夏天或者房间热,需要放冰箱保鲜,免得削减蛋白泡性。

3. 将蛋黄与细白砂糖20g打发至白,大约一分钟左右,再加入鲜牛奶50g和淡奶油50g,还有低筋面粉50g,继续打发一会,搅拌至无颗粒物并均匀即可。

4. 将发好的湿性蛋白的三分之一加入蛋黄糊里,用炒菜的方式轻轻上下炒,至看不到蛋白。再将此糊倒回去剩下了的蛋白盆里,继续用炒菜的方式上下轻轻的炒动它,直到无颗粒物即可。

5. 此时先将烤箱预热,温度约170°约5分钟。因为烤箱很早前买的ACA智能小烤箱,温度不可以调节的,所以需要靠大概的方法。烤盘里放牛油纸,可以刷点油。我是给小朋友吃的,所以就没刷油了。将糊慢慢的倒进烤盘里,然后震出大气泡,多震几下。等快到5分钟时,按暂停,将烤盘放进烤箱,注意开烤箱时的热气,然后再启动下,20分钟即可。

蛋糕卷的做法图解6

6. 成品出来啦。如果喜欢夹子的可以加不超过2mm的奶油或果酱等。我是给小朋友吃的,所以加不了,这样小朋友比较好消化。

小贴士

1:此蛋糕卷只需要打发蛋白至湿性发泡即可。2:卷蛋糕时需要趁热卷起定型。3:如果给小朋友吃,不想这么香口的,可以用浴水法来烤。

©本菜谱的做法由 jasleo 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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