过年必备『酱香牛肉』

5259浏览 75收藏

分享到微信

过年必备『酱香牛肉』

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
whatever俐

whatever俐

2015-02-09
一举成功的硬菜。腱子肉带筋适合切片,肋条肉肥瘦相间口感更香软,我买了两种肉一起炖。我家吃牛肉面都是直接捞两大块牛肉进碗,再浇满牛肉汤,肉食动物最爱。过程图片忘拍待补~
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

过年必备『酱香牛肉』的做法步骤

1. 牛肉清洗干净后切成自己想要的大小,也可以买牛肉时让老板帮忙切好。然后用冷水浸泡一小时以上泡出血水,中间更换一到两次水。

2. 泡好的牛肉冷水下锅煮开后撇去浮沫,可以多煮五分钟让牛肉略微收紧。煮好后捞出备用,有些块大的肉还会往外渗血,可以在锅中涮洗一下。
准备工作做好就可以开始炖肉了。

3. 牛肉摆入高压锅,尽量铺均匀些,然后就可以豪迈地加入各种调料了。倒入生抽,老抽,料酒,豆瓣酱,冰糖。生抽可多倒些,米饭碗小半碗的样子。老抽适量即可,料酒可以多加些,按肉量多少控制。加入三到四大勺豆瓣酱,豪气地放,炖出来味道好。冰糖一把,盐七到九调味勺,按肉量调整,实在拿不准就尝一尝。
八角两三个,桂皮一小块(下多了都是肉桂的味道,有人不喜欢),香叶五六片。其他像丁香、白芷之类的料也可以适量加些,我没准备那些所以用五香粉代替,我放了大概半汤匙五香粉和半汤匙花椒粉的量,肉少的话再酌情减量。葱一根切段,姜五六片,蒜半头到一头去皮拍散,全部下入锅中。加清水刚没过牛肉即可。

4. 高压锅加盖,大火烧开上气后转中小火炖45-60分钟。关火后闷一段时间更入味。我家喜欢吃软烂的,所以上气后炖了一小时,喜欢吃切片的可以不用炖那么烂的。

过年必备『酱香牛肉』的做法图解5

5. 晚上炖好的牛肉第二天中午就有牛肉面吃了。

过年必备『酱香牛肉』的做法图解6

6. 自己做手擀面或拽面。

过年必备『酱香牛肉』的做法图解7

7. 买现成的机器面条也行。

过年必备『酱香牛肉』的做法图解8

8. 腱子肉切片

小贴士

其实炖肉没什么困难的,只要有耐心都可以做好的。正宗酱牛肉貌似用干黄酱,我用的是六月香的豆瓣酱,味道不俗。

©本菜谱的做法由 whatever俐 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 过年必备『酱香牛肉』