大喜大牛肉粉试用之酱牛肉

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这道菜背后的故事～：牛肉的营养价值： 1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉禁忌：牛肉不能和栗子一起食用。

酱牛肉的用料

冰糖 50克	盐 8克
老姜 10片	葱白两根
牛键子 1700克	生抽 5勺
老抽 2勺	干黄酱 50克
干辣椒 2个	香叶
大喜大牛肉粉 8克	丁香 2克
桔子皮（或陈皮）一块	八角 5个
山楂 2克	红辣豆腐乳（带汁）一块
桂皮一块	料酒 50克

酱牛肉的做法

步骤1

准备所有食材

步骤2

把带汁的调料放到一起，搅拌均匀

步骤3

接着，放入大喜大牛肉粉调味料，继续搅拌均匀

步骤4

牛肉泡12小时以上，充分泡去血水，最后，放入30克料酒，再泡2小时

步骤5

泡后，用竹签两面多扎一些孔

步骤6

以便腌制时更好地入味

步骤7

牛肉放到盆里，把调好的料汁倒在上面，用手充分抓匀，给牛肉做按摩

步骤8

放入冰箱冷藏室，腌制24小时，期间，多翻动几次，这已经是腌制24小时的牛肉了

步骤9

锅里倒入凉水，把腌制的牛肉放进凉白水中（不要倒入腌牛肉的汤汁），等锅开后，继续炒煮20分钟

步骤10

拿出后，彻底晾凉

步骤11

之后，彻底剥干净外面的筋膜，有时间，放冰箱冷藏室一小时左右

步骤12

牛肉有点大，吃的时候切片也要切开，我就从中间切了一刀，即省火，又省时间，还好入味

步骤13

小锅内放入冰糖，炒糖色

步骤14

把腌肉的料汁，调料，和刚刚炒的糖色一起放入锅内，让料汁没过牛肉，不够，就加入凉水，大火开后，转小火，慢慢炖1.5小时左右（牛肉已经切小块了），然后，放入盐，再炖30-40分钟左右，最后，用筷子扎一下，能扎动，就熟了，反之，在炖一下

步骤15

熟后，就泡在锅里，彻底晾凉后，吃不完的用保鲜袋包好，可以放冷冻室，如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最适合，朝九晚五的朋友啦。

酱牛肉的烹饪技巧

丝巾温馨提示：A〉：牛键子拿出来充分晾凉后，再进行下一步，是为了，在切片的时候牛肉不容易碎，整齐，最好冷藏后再切。B〉：不喜欢辣椒可以不放。C〉：放桔子皮和山楂是为了让牛肉更快地软烂，省火，入味。D〉：干黄酱和豆腐乳是让牛肉更鲜亮。E〉：如果大家没有那么多的时间，可以用电压力锅，第14部就不用放得太多水了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-10

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