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轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
材料如图
步骤2
向大家分享一种不用油纸垫底的方法，用锡纸包住活底模，蛋糕很容易脱模！ 准备一张足够大的锡纸，把活底模的底放在锡纸上
步骤3
把锡纸往中间折，不用太讲究的，直接折过去就好
步骤4
用力把锡纸压好，把边边凹进去的边用手把锡纸用力按压一圈
步骤5
翻过来正面就是这样的
步骤6
加入所有牛奶到放芝士的深盘里
步骤7
隔水加热，直到芝士融化到无颗粒的状态
步骤8
加入黄油，直到黄油完全融化
步骤9
分离鸡蛋，装蛋白的盘不可以有水有油，不然蛋白打发不了，分离的时候蛋白也不可以沾到蛋黄了
步骤10
等芝士牛奶黄油融化后的液体凉了后，分次加入蛋黄，搅拌
步骤11
第一个搅拌完全混合后，加入第二个搅拌均匀
步骤12
第二个搅拌好后加入第三个搅拌均匀
步骤13
最后加入第四个搅拌均匀
步骤14
筛入低筋面粉
步骤15
高速搅拌均匀，不是翻拌哦 高速搅拌后是很细腻的
步骤16
这时拿一个烤盘装入7分满的70摄氏度左右的温水，放在烤箱最下层，180摄氏度预热 顺便加入糖粉以及1-2滴醋打发蛋白，⚠⚠⚠是打发到湿性发泡
步骤17
先低速后高速打发，这样的话蛋糕不易回缩，要求打发到湿性发泡，所以只要打蛋器提起来是弯钩状态就可以了哦
步骤18
加入3分之一的蛋白到芝士糊，⚠⚠⚠是翻拌均匀
步骤19
再加入3分之一，翻拌
步骤20
最后加入剩下的蛋白，翻拌均匀，动作要快速，不然会消泡了，蛋糕蓬松不起来
步骤21
我测量了相应的长度，把油纸割成了长条状用来围边，在模具周围涂上油，把长条状的油纸放入围边，如图
步骤22
把模具放到烤网上，再放入预热好的烤箱，放在装水的烤盘上一层，也就是倒数第二个架的格子
步骤23
180摄氏度先烤30分钟上色【只要上色了就迅速拿出来在表面盖一层锡纸】 再用140摄氏度烤30分钟 最后烤完了不要着急拿出来，让蛋糕在烤箱里焖30-35分钟，这样蛋糕不容易回缩轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
这里是6寸的量哦，因为我没有6寸的模具，所以用8寸的模具做的哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-02-10
©本菜谱的做法由 薇薇薇薇薇薇儿 编写，未经授权不得转载
薇薇薇薇薇薇儿
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