凉拌牛腱肉

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舒卷馀情
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由于不吃猪肉，所以只好常打牛肉的主意。这是经常做的一道菜，比较好下饭下酒。改良了下，不用蒜头拌，清爽许多。牛脚上的腱肉，比较有嚼劲，而且间或有少许筋肉，是不错的凉拌莱主料。

凉拌牛腱肉的用料

牛脚腱肉 2只 大蒜 1根
葱 酌量 芜荽 酌量
姜 少许 香油 适量
胡椒粉 适量 花椒粉 适量
辣椒油 少许 糖 少许
料油 酌量 酱油 适量

凉拌牛腱肉的做法

凉拌牛腱肉的做法图解1

步骤1

忘拍照，先晒个成品图。在市场买的牛腿腱子肉，凉水煮姜，加少许料油，水开时加肉，重新煮开后倒掉，色至要是为了去血腥味。然后加水没过腱子肉一点，加大蒜、南姜、葱、辣椒、花椒粉、胡椒粉、盐、料油，煮开后用小牛再煮一个半小时。

步骤2

忘记拍照，将就下。揭开锅盖，等温度降到70度左右，然后把腱子肉捞出来晾凉，用保鲜膜密封放冰箱，至少12小时以上。汤就不要浪费了，都是精华，用金针菇煮20分钟就是一道好汤。
凉拌牛腱肉的做法图解3

步骤3

把腱子肉从冰箱拿出来，刀抺香油，切成薄片。
凉拌牛腱肉的做法图解4

步骤4

芜荽和葱洗净过下温开水(自我安慰算干净)。葱切段再切成细条，芜萎切段，辣椒切碎，备用。
凉拌牛腱肉的做法图解5

步骤5

盐、糖、胡椒粉、花椒粉、酱油、料酒、辣椒油、香油搅拌调味。
凉拌牛腱肉的做法图解6

步骤6

芜荽、葱丝、辣椒拼盘，把调味均匀倒在肉上。然后搅拌，视需要加香油，如步骤一配图，可大快朵颐了。

凉拌牛腱肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-15

©本菜谱的做法由 舒卷馀情 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 凉菜 拌 香 午餐

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