高升排骨

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跑跑的美味日记

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很有味道的一道菜，也是很出名的一道名菜，看中相当的久了，一直以为很难做，迟迟没有敢下手，准备用来当年菜来上台，趁着有时间，赶紧的试了一试，哇，原来真的很容易，味道也是相当的赞啊

排骨的用料

排骨 500g	姜几片
土豆一个

排骨的做法

步骤1

姜去皮切片，排骨剁宽条的大块，装筛子用流动水冲洗20分钟，去除血水。锅内烧一小锅水，烧开后放入洗净的排骨焯一下，这样出来的排骨就不会有腥味。

步骤2

将调料按一、二、三、四、五的顺序放入小碗里备好。调料：（15毫升的勺）一勺花雕酒，二勺米醋，三勺糖，三勺生抽，六勺水。

步骤3

干净无水的小锅放入一点点油，放入姜片爆香，再放入排骨小火煎至两面微金黄。倒入事先调好的调料，大火烧开后转小火焖25分钟，一直焖到收浓汁，搅拌均匀后即可关火。

步骤4

焖排骨的时候来做一下土豆金钱，土豆洗净去皮切中等厚度的片，然后用小刀将土豆片刻成金钱的形状，取一平底锅，放入一点点的油，将土豆片煎熟后摆盘。最后将煮好的排骨摆在土豆旁边，摆出一个漂亮的造型就可以上桌了哦！

排骨的烹饪技巧

1、对于调料的比例，标准的做法是按一勺、二勺、三勺的比例递增的，我试过一次，感觉是太过咸了点，所以，最终的成品，是经过调整的，把生抽的比例我减了下来，要是你们能吃的比较咸的，可以不减，但算是比较重口味了，按比例来做，用减盐生抽可能要更好点。 2、土豆是为了年菜的一个寓意来添加的，平时你要做，可以省下这样一个步骤哈。 3、最后收点浓汁，这样挂汁的排骨是比较油亮漂亮的，要是喜欢用汁来拌饭的，可以稍留下更多一点的汁液，少煮一点时间。 4、焖的时间是用来做参考的，炉火比较小，要是炉火比较旺的，记得要时不时看一下锅里的水量哈，因为有的朋友按百分百的时间来煮，火旺的，试过煮焦的，所以，时间只供参考，大家不能就丢一边不看煮菜的状态，灵活点哈.来源网络和大家分享一下.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-15

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