菜菜自制鲜肉月饼

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上海人特别爱吃鲜肉月饼，尤其是过节时，淮海路上的老大昌、光明邨门口永远是为了买几盒鲜肉月饼而等上许久的吃客。自从菜菜发表了那篇【菜菜自制豆沙蛋黄酥】后，我就一直琢磨着蛋黄酥的油皮、油酥配方是否也可以用来制作鲜肉月饼。今天小年夜，刚刚做完了蛋黄酥，正好还有点材料，就试着做一下鲜肉月饼吧。配方和做法几乎没变，除了份量，毕竟鲜肉月饼要比蛋黄酥大上一圈。逢年过节又有一道接地气的点心了。

菜菜自制鲜肉月饼的用料

油皮： 普通面粉 180g
无盐黄油或猪油 60g 白砂糖 12g
温水 75g 油酥：
低筋面粉 105g 无盐黄油或猪油 50g
内馅： 猪肉 250g-300g
葱末 适量 姜末 适量
料酒 3勺 生抽 2勺
盐 适量 生粉 适量
黑胡椒粉 适量 花生油或色拉油或任何家里炒菜的油 适量
其他： 全蛋液 适量
黑芝麻 适量

菜菜自制鲜肉月饼的做法

菜菜自制鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

猪肉糜解冻去血水，放入绞肉机。没有搅拌机的也可以用刀剁碎。
菜菜自制鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

将内陷的所有调味料倒入绞好的猪肉馅，拌匀。
菜菜自制鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

封上保鲜膜，放入冰箱冷藏。让调味料充分进入肉糜。
菜菜自制鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

趁着猪肉馅放进冰箱冷藏的时候，开始制作油皮和油酥。所有油皮材料混合（如果天气比较冷，可以用吹风机吹热黄油，或者拿个盆子，倒入热水，将盛有油皮材料的容器放入热水盆），拌成团后，移到台面上揉搓，至表面光滑不粘手后，用保鲜膜包好后，松弛10分钟
菜菜自制鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

油酥部分：将低筋面粉和黄油拌匀（如果天气比较冷的话，可以参照上一步加热油酥面团），天气不是很冷的话，直接用手揉搓至面粉和黄油完全融合，不粘手。一定要用手哦，因为手心有温度，可以让面团凝结起来。揉好的油酥团手感柔柔软软的。
菜菜自制鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

把油皮和油酥分成15份。
菜菜自制鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

分好的油皮把油酥像包汤团一样包起来，收口捏紧向下，然后用擀面杖将油酥皮从中间向上下擀开成舌状。
菜菜自制鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

由上往下将油酥皮卷起
菜菜自制鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

如刚才一般，再次擀开，由上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
菜菜自制鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

将松弛好的油酥皮收口朝上，从中间向外擀开。然后将适量猪肉馅放到油酥皮中央，用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收，捏紧收口。
菜菜自制鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

将包好肉馅的面团收口向下（一定要收口向下，烤的时候就不会裂开了），一个个放在铺好油纸的烤盘上。用手掌轻轻拍扁。
菜菜自制鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

面团表面刷上全蛋液2遍，最后用黑芝麻作点缀

步骤13

烤箱预热200度，中层，上下火，25分钟左右

菜菜自制鲜肉月饼的烹饪技巧

以上配方可做15个左右。各位朋友如要做多或做少，可根据份量等比例调整。最好用猪油，配鲜肉再香不过。但是菜菜已经是6个多月的DDP了，做完蛋黄酥直接又接着做鲜肉月饼，实在累了，就偷懒用了无盐黄油，个人觉得也很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-18

©本菜谱的做法由 菜菜就是我 编写，未经授权不得转载

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