【自制甜酒酿】——传说能够丰胸养颜古早味甜品

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空心菜

空心菜

2015-02-21
小时候一直对妈妈做的酒酿非常喜爱,记忆中常常说最爱喝的酒是酒酿酒,其实酒酿算不上酒,酒精含量很低,我这酒精过敏者吃着都毫无压力。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

糯米500克 2克
150克左右

【自制甜酒酿】——传说能够丰胸养颜古早味甜品的做法步骤

【自制甜酒酿】——传说能够丰胸养颜古早味甜品的做法图解1

1. 将糯米用清水浸泡一晚上(米粒差不多能用手指搓碎)。

【自制甜酒酿】——传说能够丰胸养颜古早味甜品的做法图解2

2. 捞出沥干水分,放入蒸屉,大火蒸20分钟,再焖5分钟左右。

【自制甜酒酿】——传说能够丰胸养颜古早味甜品的做法图解3

3. 取出,趁热弄松散,晾至35度左右。

【自制甜酒酿】——传说能够丰胸养颜古早味甜品的做法图解4

4. 撒上甜酒曲。

【自制甜酒酿】——传说能够丰胸养颜古早味甜品的做法图解5

5. 淋入凉开水。

【自制甜酒酿】——传说能够丰胸养颜古早味甜品的做法图解6

6. 捏散拌匀(先用干净的筷子拨匀,再用一次性手套捏散),糯米饭粒粒分明。

【自制甜酒酿】——传说能够丰胸养颜古早味甜品的做法图解7

7. 这里有数张步骤图缺失,所以只好以字代图。
将糯米饭装入干净的容器中,稍稍压实;用擀面杖在中间弄一个洞,有利于酒酿流出,在表面再撒少许甜酒曲,浇入少许凉开水;盖上盖子,放置于约35度的温暖处,发酵24至36小时左右有酒香味,这时候最好立刻移入冰箱冷藏柜,否则酒味会越来越重。

可观察过程:开始时米粒显得比较干,慢慢瓶周的米粒开始出现水雾状,然后底部开始慢慢出现水,直到中间的孔洞溢满,米饭整块浮起。

【自制甜酒酿】——传说能够丰胸养颜古早味甜品的做法图解8

8. 很甜,很好吃。

小贴士

1.酿酒的容器一定要干净,事先用开水烫一遍消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败;
2.温度要控制好:蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手,太烫容易将酒曲烫死从而失败;而在甜酒发酵的过程中,温度的控制也至关重要,以30至35摄氏度为宜,温度太低不易发酵,温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸;
3.水量:加凉开水的时候,以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳;
4.糯米要事先用清水浸泡,这样容易蒸熟蒸透;糯米饭要蒸熟而不是煮熟,煮熟的饭太软烂,酿出来的甜酒口感不好;
5.温度:夏天气温高(30度以上)可让其自然发酵,气温低或是冬天要将其放在温暖的地方,并且给它盖上棉被。

©本菜谱的做法由 空心菜 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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