泡椒醋凤爪

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厨姐泠儿
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这款凤爪一改原本的净白外貌，披上了火红的长袍，看上去喜庆，碰触到舌间还会让你的味蕾起舞。这是我的自创配方秘制而成，绝对的独特，既继承了泡椒凤爪的鲜辣本色，又带有传统卤凤爪的风韵！

泡椒醋凤爪的用料

凤爪 10只 泡椒 1瓶
陈醋 4勺 生抽 适量
糖 1勺 老抽 2勺
料酒 2勺 纯净水 适量
朝天椒 3个 桂皮 1小片
茴香 1颗 香叶 两片

泡椒醋凤爪的做法

步骤1

鸡爪洗干净，冷水下锅焯水，用冷水洗净、剪甲。

步骤2

鸡爪放入黄酒、老抽，为每个鸡爪按摩，直到卤水渗透进鸡爪的表皮，静待10分钟，这是上色的第一步。

步骤3

另开一锅，放入能莫过鸡爪的纯净水，放入黄酒、生姜、老抽、生抽、盐、十个朝天椒切碎，放入鸡爪大火烧开后10分钟。

步骤4

第三锅，冷开水一小碗、泡椒切碎、泡椒水、朝天椒切碎、老抽、生抽、茴香、桂皮、香叶、黄酒、盐、冰糖，尝下口味稍偏咸即可，将卤水烧开后关火，焖凉后放入适量的陈醋。

步骤5

鸡爪烧熟，鸡杆子皮有分离现象，关火将鸡爪用冷开水冲凉透，表皮粘稠物洗净。
泡椒醋凤爪的做法图解6

步骤6

鸡爪浸入凉透的卤水中，放入冰箱等待24小时，即可食用。

泡椒醋凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-22

©本菜谱的做法由 厨姐泠儿 编写，未经授权不得转载

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