蛋挞(包括蛋挞皮制作)
精品
第一次全是用的低粉做的,但就是不酥。不知道到底是怎么回事。。。后来发现网上有个视频教做千层酥皮,试用了这个配方后发现确实能达到酥皮的效果。
蛋挞(包括蛋挞皮制作)的做法
步骤1
将高粉低粉一起倒入碗中,将和面用的黄油融化成液体状及盐一同加入面粉中,然后加入水(水可以慢慢加)。。然后揉成面团,不需要揉的太光滑,只要成团就行。包上保鲜膜然后放冰箱冷藏,有的果粉说冷藏一小时,我个人觉得时间久点会更好。我用了4小时。。。步骤3
用擀面棍将包好黄油的面饼擀成长方形,然后折三折,包上保鲜膜冷藏15分钟。15分钟过后再拿出来用擀面棍擀成长方形,再折三折,就这样反复3次以上。。大家也可以根据自己的情况觉得折多少次。反正折的次数越多,层次就越多。。步骤4
最后一次擀完后,就把面饼卷成圆形,然后用刀子切成一块一块,这就要根据大家自己的蛋挞模的大小决定了。。大家可以先切一个试试。切好的面饼按压后用擀面棍擀平擀薄点,然后在蛋挞模型里正好形状。防止黄油和面饼软化,最好弄好后放入冰箱,有待蛋挞液做后好拿出。蛋挞(包括蛋挞皮制作)的烹饪技巧
在做酥皮的时候面团冷藏时间我用了4个多小时,我认为冷藏时间长点更好。如果有多余的蛋挞皮也可以做成酥饼,但是在烘焙之前用牙签扎几个洞洞。。。个人觉得高粉和低粉和在一起做蛋挞皮更酥些。不过没怎么拍照,下次再做的时候一定拍下来。多余的蛋清可以做糖,美食上有个用蛋清做的糖,名字忘记了,大家可以找找,这样蛋清也不会浪费了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-02-22
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