枣花奶黄包

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小白爱山楂

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小时候和姥姥跟着电视学做过枣花馒头，突然又想起了做这个东西。再加上最近想吃奶黄包，干脆自创个枣花奶黄包吧~

枣花奶黄包的用料

面粉 300g	牛奶一袋
酵母 2~3g	白糖 20g
黄油 30g	玉米淀粉 1汤匙
鸡蛋 1颗	红枣若干

枣花奶黄包的做法

步骤1

准备好所有的材料

步骤2

留下一部分薄面、25g面粉作为馅料原料，将其他的面粉加入多半汤匙玉米淀粉、酵母，用牛奶活成硬度适中的面团。具体的牛奶用量视情况而定，我用了多半袋的牛奶。

步骤3

将活好的面团放到温暖的地方发酵，开始制作馅料。黄油隔水融化

步骤4

鸡蛋、白糖加入大概30g牛奶中，打散。

步骤5

将冷却的黄油倒入打散的鸡蛋牛奶中。

步骤6

加入剩下的25g面粉及小半勺玉米淀粉搅拌均匀。

步骤7

将面糊搅拌至均匀没有面块状态，上屉蒸。

步骤8

蒸的过程中不时搅拌馅料。

步骤9

蒸到面糊已经完全成为固体就好了。

步骤10

面团发到大概两倍大小，手指蘸面戳个小孔不回缩就差不多了。

步骤11

面团充满了气孔。

步骤12

将面图揉好排气，分成剂子。

步骤13

面团擀成边缘薄中间厚的面皮，包好馅料。

步骤14

收口滚圆。

步骤15

取一小块面团搓成细长条状。

步骤16

从两边开始向中间卷起。

步骤17

用筷子从中间夹出花瓣来。

步骤18

用小刀将四个花瓣沿中间切开，成为八片花。花底沾水放于揉好的包子上，将红枣置于中间按紧。

步骤19

好了，依次做好包子上屉醒发。我做了三个枣花奶黄包，其他两个是包裹了咸蛋黄馅料的流沙包，以后再上方子。醒发大概15分钟后，冷水上锅，上汽后再蒸个10分钟就差不多了。

步骤20

开锅啦。

步骤21

看看这香浓的馅料，家人们满足极了。

枣花奶黄包的烹饪技巧

1. 面粉中加入玉米淀粉是为了降低面粉筋度。奶黄包属于港式小吃，在我这个北方人眼里，广州人的点心都喜欢用低筋面粉，当然也可以不加。 2. 关于馒头是冷水上锅还是热水上锅，我苦恼了很久。妈妈告诉我馒头一定得热水上锅一下就腾起来了，可是我翻了很多方子都是冷水上锅。后来度娘了一把，有人解释，用酵母蒸馒头需要冷水慢慢加热，让馒头发起来，骤然遇热会让酵母失去活性，馒头反而发不起来。我想热水上锅可能是老面肥发酵的做法？想到做泡芙的时候需要高温吹起的道理，我想下次蒸开花馒头的时候可能可以试试热水上锅吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-07

©本菜谱的做法由小白爱山楂编写，未经授权不得转载

分类：主食馒头蒸

小白爱山楂

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