中种北海道奶香土司——拉丝的享受
用过面包机做面包,虽然也能很柔软,但形状总是差强人意,可怜我这颗追求完美的心啊!这个方子做出来的北海道拉丝特别地道,内部组织绵软到心都要碎了,口感奶香十足,一次性做两个,否则完全不够吃…配方是2个450g吐司的量,如果只做一个,就自行除2喽,各位加油!拉丝拉丝~
奶香土司的做法
步骤1
面包桶内按先液体后固体顺序放入中种材料:牛奶、蛋清、筛入高粉、酵母。开启揉面程序。
步骤3
将揉好的中种面团放进保鲜袋,排出空气,封好袋口,放入冰箱冷藏发酵17—20小时。
步骤4
17小时后,中种发酵完成,用手指戳洞没有明显回缩即成功。
步骤7
开启揉面程序,揉到可以拉出大片薄膜,揉面结束。
步骤8
揉好的面团放在温暖潮湿的地方松弛30分钟,我放进50度的断电烤箱里,上面盖了一张打湿的厨房用纸。
步骤11
将椭圆形面团翻面,卷成圆筒,盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤12
收口向上,擀成长条,将下边压薄,自上向下卷,尽量卷紧,不要超过2.5圈。
步骤14
烤箱预热50度后,关闭电源,将模具放进烤箱,旁边放一杯热开水,水凉要换一杯,发酵至模具的8成满,
步骤15
取出发酵好的模具,预热烤箱,上下180度。
步骤16
中层烤30分钟左右,10分钟后在模具上盖一层锡纸,亮面朝上。如果盖盖子烤温度要再升高10度多烤20分钟左右。
步骤20
内部组织很绵软,奶香十足,全家人都赞不绝口!
奶香土司的烹饪技巧
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创建时间:2015-03-24
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