豆浆机制豆花

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方方小厨
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不知有多少次，儿时的我在石磨“唧唧呀呀”的转动声中醒来，外婆一手推磨一手拿勺添豆和水。儿孙们一回去，外婆都会做豆花，她总是头一晚精选上好的自种黄豆，用水泡着，早上四点起来推磨，待我们起床就可以喝上香浓的豆浆。豆浆点好、煮开，立即就有黄豆特有的清香和悠长的淡淡天然回甜味，用自家特制花椒油，加上小葱、蒜泥、香菜和炒香的花生末、小米椒打好蘸水碟，用筷子小心的捻起，蘸一下，入口即化，鲜、香、麻、辣！可是，在成都只能用豆浆机打浆，出来的浆实在太粗了，跟外婆的嫩汪汪的豆花差的真不是一条街的距离！

豆浆机制豆花的用料

黄豆 250g 石膏水 50ml
葱 2条 蒜 2颗
小米椒 4颗 香菜 2条可要可不要
炒花生 50g 生抽酱油 10ml
菜籽油 5ml

豆浆机制豆花的做法

豆浆机制豆花的做法图解1

步骤1

把黄豆浸泡半小时
豆浆机制豆花的做法图解2

步骤2

豆浆机把泡好的黄豆打成豆浆
豆浆机制豆花的做法图解3

步骤3

豆浆放入锅中煮，滴几滴菜籽油豆浆不会粘锅和溢出，煮沸后用滤网过渣，越细越好
豆浆机制豆花的做法图解4

步骤4

过滤后的豆浆放入大锅中不加火，锅铲慢慢将石膏水匀入锅中，这个步骤一定要慢！直至锅铲轻放面上不会有豆浆！
豆浆机制豆花的做法图解5

步骤5

待豆花凝固后十分钟，用滤网或小碗轻压，把石膏水逼出，让豆花更紧致。然后小火慢煮，豆花煮开即可起锅。
豆浆机制豆花的做法图解6

步骤6

煮豆花的间隙，可以调制豆花蘸酱。喜欢清新口味的可以用小米辣，葱藿香、生抽、蒜末、酥好的花生末。如果喜欢香辣碟可以用辣椒油、葱、蒜末、藿香、花生末、盐。蘸碟可根据自己喜好调整。
豆浆机制豆花的做法图解7

步骤7

最后将豆花切成块状，就可以起锅啦

豆浆机制豆花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-26

©本菜谱的做法由 方方小厨 编写，未经授权不得转载

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