石头妈妈的秘制猪蹄

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柳雯
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感谢石头妈妈私厨发来的独家猪蹄的制作方法，昨天看完马上试做感觉不错。这个菜谱可以做不辣和麻辣的，根据个人的口味调整放花椒和干辣椒的量。

炖猪蹄的用料

猪蹄 两只 花椒 30-40粒
白酒 汆水和烧制时各1大勺 糖 两大勺
生抽 适量 姜片 适量
葱 适量 干辣椒 适量

炖猪蹄的做法

石头妈妈的秘制猪蹄的做法图解1

步骤1

将洗净的猪蹄砍开（一个约砍六块）放入滚开的热水中进行焯水（水中加入少量花椒和白酒进行去腥）待水再次滚开后将猪蹄捞出来待用。
石头妈妈的秘制猪蹄的做法图解2

步骤2

锅内倒入少量的食用油进行熬糖色。
石头妈妈的秘制猪蹄的做法图解3

步骤3

将焯好的猪蹄倒入锅内进行翻炒至猪蹄上色。
石头妈妈的秘制猪蹄的做法图解4

步骤4

加入适量的开水放入锅内，生姜，大葱，花椒，白酒，生抽，冰糖，（爱吃麻辣的人你们懂的）进行炖制。水开后大火改小火慢慢炖。
石头妈妈的秘制猪蹄的做法图解5

步骤5

当你拿筷子可以扎穿猪蹄上的皮肉的时候可以关火，浸泡入味两个小时以上。
石头妈妈的秘制猪蹄的做法图解6

步骤6

泡好后可以进行大火收汁了，收汁的同时请将大葱，生姜类的佐料捞出。收到汤汁粘稠为易。
石头妈妈的秘制猪蹄的做法图解7

步骤7

盛出装盘，放凉也好吃。

炖猪蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-03

©本菜谱的做法由 柳雯 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 红烧 午餐 晚餐 亲友聚餐

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