濮阳糟鱼
许多乡间厨师都能烹此菜,濮阳糟鱼”以黄河鲤鱼为原料,需以温火细煨而成,也算是一道功夫菜,先说鱼,一提到吃鱼,恐怕不少人都有过鱼刺卡喉的体验,可是当你品尝到“糟鱼,后却是另一番感受,鱼肉鲜嫩,鱼刺酥香鱼肉鱼刺都是入口美味,内中骨刺早已酥烂,各种味道均吃透其中。
濮阳糟鱼的做法
濮阳糟鱼的烹饪技巧
选用湖产鲜鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可, 做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。 为什么锅底要加箅子 ?因为在长时间烧制过程中,鱼接触到锅底的位置会烧焦,而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果鱼有烧焦的位置就会影响到一锅鱼的质量了。
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创建时间:2015-04-04
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