剁椒鱼头

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剁椒鱼头的用料

包头鱼头 1000g 剁椒 150g
葱花 120g 姜片 7片
大蒜 6~7瓣 蒸鱼豉油 6勺
耗油 3勺 香醋 4勺
料酒 适量 白糖 4～5勺
盐 不到一勺

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

先说一下，我家勺子可能比较小。正文：鱼头去鳃、黑膜，洗净。葱姜切大片铺在盘底一层。
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

腌鱼料准备：小碗内放耗油，香醋，料酒拌匀，涂抹在鱼头两面。放在铺好葱姜的盘子上，腌制1小时。

步骤3

根据鱼头大小，切6~7瓣大蒜碎，个人怕吃到姜所以姜切3片左右。锅内油烧热，姜蒜入锅爆香，放入大概120~150g剁椒，炒匀加入3勺糖，出辣味关火。

步骤4

炒好的剁椒均匀码在鱼头上，再淋4 勺蒸鱼豉油、盐不到一勺，锅内水烧开，鱼头放里面，大火蒸20分钟。

步骤5

关火，尝一尝，可以根据口味适当补入糖、盐、鸡精。盖盖再闷2~3分钟。

步骤6

闷的时候切香葱碎。取出后再淋2勺蒸鱼豉油，铺好香葱碎。
剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

锅内烧热油，带油冒青烟关火，数3下，淋到葱花上。大功告成！

剁椒鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-06

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分类： 家常菜 川菜 辣 午餐 中国菜

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