巧克力蛋黄派

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巧克力蛋黄派的用料

低粉 90g 糖粉 60g
全蛋 1个 蛋黄 2个
盐 1/8茶匙（0.5g） 巧克力 适量
棉花糖 适量

巧克力蛋黄派的做法

巧克力蛋黄派的做法图解1

步骤1

准备好材料
巧克力蛋黄派的做法图解2

步骤2

全蛋、蛋黄、盐、糖粉全部装入大容器，隔着热水加热
巧克力蛋黄派的做法图解3

步骤3

鸡蛋液加热到大概40度左右，比体温稍高
巧克力蛋黄派的做法图解4

步骤4

移开热水浴，用打蛋器开始打发
巧克力蛋黄派的做法图解5

步骤5

高速打发4分钟左右鸡蛋泛白
巧克力蛋黄派的做法图解6

步骤6

呈现非常浓稠的状态，几乎没有流动性即可
巧克力蛋黄派的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉
巧克力蛋黄派的做法图解8

步骤8

切拌+翻拌轻轻混合均匀，不要搅拌过度
巧克力蛋黄派的做法图解9

步骤9

装入裱花袋中（如图，不要以为没有混合均匀就一直搅拌，这个样子虽然显得粗糙好像有颗粒，但其实已经是搅拌好的）
巧克力蛋黄派的做法图解10

步骤10

挤入烤盘中，如图大小
巧克力蛋黄派的做法图解11

步骤11

够挤2盘的，第一盘光入提前预热好的烤箱中层
巧克力蛋黄派的做法图解12

步骤12

烤箱190度烤6-10分钟即可
巧克力蛋黄派的做法图解13

步骤13

烤好的小蛋糕铲起来待用。挤第二盘开烤。
巧克力蛋黄派的做法图解14

步骤14

第二盘因为消泡的情况，所以会摊开大一些，薄一些。
巧克力蛋黄派的做法图解15

步骤15

取白色棉花糖，根据小蛋糕大小，第一盘只要半粒棉花糖，第二盘的较大，用1粒
巧克力蛋黄派的做法图解16

步骤16

把棉花糖置于小蛋糕之上，只需要放半数的小蛋糕就行
巧克力蛋黄派的做法图解17

步骤17

放进烤箱，180度烤3分钟左右，直至按压棉花糖有点黏黏的
巧克力蛋黄派的做法图解18

步骤18

取出烤箱，把另外一半蛋糕盖上，按压，放凉
巧克力蛋黄派的做法图解19

步骤19

夹心小蛋糕就做好了，开始进行下面的工作
巧克力蛋黄派的做法图解20

步骤20

取纯黑巧克力，隔热水加热融化
巧克力蛋黄派的做法图解21

步骤21

融化成巧克力酱就可以用了
巧克力蛋黄派的做法图解22

步骤22

用刷子小蛋糕表面均匀刷上巧克力酱，想厚一点就多刷几次
巧克力蛋黄派的做法图解23

步骤23

放油纸上晾干就可以了
巧克力蛋黄派的做法图解24

步骤24

夏天要晾干一晚。最好用可可脂含量超过60%以上的巧克力，味道才好，干得也快

巧克力蛋黄派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-10

©本菜谱的做法由 fendy天天烘焙 编写，未经授权不得转载

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