汤卤（步骤图）

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我家厨房的拿手打卤面一直是茄子土豆肉丁卤，北方炖菜类浓郁的口味做成卤子，从来都不会让人失望。相比之下，姚先生因为从初中开始就一直都在山东一个靠海的城市上学居住，口味上更喜欢带着些海鲜味道的清爽、鲜香的汤卤，当然，在认识他之前我都没吃过汤卤。 汤卤的制作不需要添加淀粉，成品更像是一道内涵丰富的汤。豆角搭配猪肉，再加上蚬子、虾仁这一类海味，出锅前再冲入一个鸡蛋，口感和味道的相互融合天衣无缝，自然平实的让人的胃口舒适、欣喜。

汤卤（步骤图）的用料

圆豆角 半斤 猪肉 少许
虾干 10枚 鸡蛋 1个
开水 1L 盐 适量
糖 适量 白胡椒粉 适量

汤卤（步骤图）的做法

汤卤（步骤图）的做法图解1

步骤1

圆豆角洗净后切小段，热锅不加油，倒入用热力烤，大概2-3分钟就能看到豆角逐步从青草嫩绿色开始变成翠绿色，大部分变化完毕就取出待用。
汤卤（步骤图）的做法图解2

步骤2

猪肉切丁、泡好的虾干切丁。热油先炒猪肉，再下虾干，炒1-2分钟后加入圆豆角段翻炒。加入豆角段之后翻炒的速度要减慢，大概1分钟左右翻炒一次就可以，大概翻炒5-6次后，加入开水（注意看我的图，那大概就是0.8L左右，因为我用电水壶烧的水，有刻度），加入调味料：盐、糖、白胡椒粉。
汤卤（步骤图）的做法图解3

步骤3

转小火是必须必须的，毕竟我们的这个东东叫做汤卤，还是要有汤的。小火慢煮到豆角完全的熟了其实就可以了。鸡蛋打散，加到汤里，完成！ 切面煮熟过水一次就可以，不需要太凉，因为汤卤还是热的。

汤卤（步骤图）的烹饪技巧

汤款的打卤面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-10

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分类： 佐汁蘸料 煮 咸

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