65 ’汤种芝麻土司

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来自《 65度汤种面包 》

65 ’汤种芝麻土司的用料

高筋面粉（汤种） 100g 水（汤种） 20g
高筋面粉 237g 奶粉 12g
细砂糖 40g 盐 4g
酵母 5g 牛奶 100g
汤种 78g 黄油 20g
黑芝麻（熟） 25g

65 ’汤种芝麻土司的做法

步骤1

汤种材料搅拌均匀，放不粘锅里加热并不断搅拌，加热至65度，没有温度计可以观察面糊有纹路即可，离火倒入小碗盖上保鲜膜降至室温。

步骤2

把除黄油外的其他材料放入面包机，搅拌成雪花状，没有干粉，开启一个揉面程序，然后放入软化的黄油，继续一个揉面程序，（我的面包机一个揉面程序为15分钟），两个揉面程序完成再加揉5分钟，揉到完全扩展阶段，（能拉出均匀的薄膜，破洞边缘光滑）放入黑芝麻搅拌均匀。

步骤3

28度发酵到2倍大，手指搓洞不会收缩，如果塌陷就说明发过头了。

步骤4

发酵好的面团拿出来分割成3份，中间盖保鲜膜松弛15分钟，然后将面团擀成长椭圆状，翻面，自上而下卷起，接口朝下放入土司模具。
65 ’汤种芝麻土司的做法图解5

步骤5

38度，湿度85％可以放入烤箱发酵程序，下面放一盘冷水，，发酵至9分满，上下火170度，40分钟

65 ’汤种芝麻土司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-19

©本菜谱的做法由 我是菜菜鸟 编写，未经授权不得转载

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