蜜豆面包

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zhangjing_tutu

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一个厨子的身后总会有一帮支持他的吃货们…… 身边的几个好友都灰常喜欢吃蜜豆面包，点名要吃这个，那怎么办呢？准备材料，撸起袖子，和面做起来呗！

蜜豆面包的用料

高筋面粉 550g	鸡蛋 55g
牛奶 367g	砂糖 55g
盐 6.5g	酵母 6.5g
黄油 55g

蜜豆面包的做法

步骤1

将除黄油、酵母以外的所有材料放进面包机（我用的是ACA500），和面10分钟，然后关闭面包机。

步骤2

静置30分钟以上，放入酵母，选择甜面包程序，运行10分钟后加入室温软化的黄油，重新运行甜面包程序。（因为面团量比较大，最好将面团取出进行发酵）

步骤3

和面程序结束后，将面团取出，放入一个足够大的和面盆盖上保鲜膜，进行第一次基础发酵。待面团发到2-2.5倍大时，基础发酵结束。（基础发酵是否完成请看小贴士）

步骤4

将面团取出轻揉，排气。然后分成9等分，滚圆后松弛15分钟。

步骤5

取一块面团擀成椭圆形，压薄一边后撒适量蜜红豆，然后沿长边对折，从厚的一头卷起，捏紧收口。将剩余的面团依次卷好，放入烤盘中。（烤盘上刷点油）

步骤6

将烤盘放入烤箱，中层，在烤箱底部放一碗热水，打开烤箱的发酵功能，进行二次发酵。（二次发酵需要的温度和湿度请看小贴士）

步骤7

待二次发酵结束后，在面包上刷牛奶。

步骤8

烤箱预热，180度，烤20分钟。（注意：10分钟后观察面包是否上色，如果已经上色可以在面包上放锡纸避免上色过度）

步骤9

面包出炉后，趁热刷上蜂蜜水，增加风味和亮度。

蜜豆面包的烹饪技巧

1、检查面团基础发酵是否完成的方法：目测体积是否已达到2-2.5倍大，表面是否光滑、细腻。用食指沾些干面粉，然后插入到面团中心，抽出手指。如果凹孔很稳定，并且收缩很缓慢，表明发酵完成。如果凹孔收缩速度很快，说明还没有发酵好，需要再继续发酵。如果抽出凹孔后，凹孔的周围也连带很快塌陷，说明发酵过度。 2、二次发酵又称二次饧发。理想温度为30-35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。
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创建时间:2015-04-24

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