《煎烤黑椒肉眼牛排》说说牛肉

寶寶-熊

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这一块牛肉整整一斤，想来就是大口的吃个过瘾的，心黑不过，乃么苦了自己，一大块的煎好便无从下手，愣愣的硬是吃不下了。夜晚电视看罢，肚中微饿，又烤了三十分钟，出来焦香四溢，切片就了烤好的洋葱，顿时有种异国的怀念。 我极少吃猪肉，却大爱牛肉，任何做法都不拒绝，唯独要求牛肉要做出牛肉的样子，炒牛肉没嫩度，炖牛肉不酥烂那都是不对味的体现。往往见了煮妇菜谱，一道耗油牛肉加盐，上浆腌制，然后就炒，那也就是骗骗不懂的人，这样的牛肉要能炒了好吃蟹都要笑了。更有甚者帖子下面一片赞扬声，立刻就觉得不懂吃的人可真多啊，唏嘘不已。 炒牛肉宜嫩，蚝油牛肉，牛肉河粉，炒牛肉丝，都需要牛肉有个嫩，弹的口感，缺一不可，而这个嫩是要有讲究的，需要用碱性物质将牛肉的细胞激活，然后靠盐让牛肉吸足了水分，通过一定时间的腌制，牛肉才能产生滑嫩弹牙的口感，那不是一腌就能了之的。腌制的方法很多，用小苏打，可乐，雪碧都可以，盐的多少直接关乎牛肉的吸水量，但又不可太咸，自己掌握了。 上海人喜欢吃的是牛肉清汤，但和法国低温牛肉清汤完全不同，上海人喜欢略漂点油花的，就犹如炖个老母鸡汤如果没油水那就么啥吃头了。选用牛腩，微火慢炖，西芹，洋葱，白胡椒，加上几块胡萝卜增加甜味，完全是西菜规矩。上桌的时候滤去杂物，放上几块牛腩，糖色略黄，清色见底，葱花撒上香菜几片，立刻雅致起来。如觉味道寡淡，撒上点咖喱粉就是咖喱牛肉汤，上海人的变通可见一斑。 西餐的牛肉选料讲究，不同的地方做不同的牛排，煎牛肉的嫩完全是靠控制 火候来体现，也就是几分熟。一般在五到七分之间，不喜欢吃生的可以到八分，如果十分熟了，那么你就是个洋盘，不如直接吃炖牛肉了。常用的方法就是或煎或烤，或者先奸后烤，不对是先煎后烤。切开血淋嗒滴的，不喜欢的人是吃不下的。