扁豆焖面

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帆少总是很多奇思妙想，安排他妈咪做一些从未涉猎的菜系，例如今天，他就安排了一道扁豆焖面，这道北方人民擅长的家常美食，从小在南方长大的杨大厨，对此有些忐忑，一定要认真对待。在参阅了网上的各种做法之后，我融入了自己的一些厨艺经验，从食材到做法，每一步都精心细致，我做了一锅很有自己特色的扁豆焖面。当揭开锅盖的那一刹那，观色闻香，不用尝味道，我知道我成功了！满怀激情的舀了一盘，底气十足的吼一嗓子：“帆少，过来吃面啦！”……瞧帆少很讲究的挑起几根面，上面自然是混合了猪肉、扁豆、胡萝卜和土豆，这一筷子面，承载着焖面的所有精华。一口面下去，帆少微闭着双眼，满足的慨叹：“妈妈，你简直就是天才！”是的，无需再多语言，这样的评价，对我来说就是至高荣誉，我雀跃着要赶紧向全世界宣布：“继麻辣臊子面、杨氏私家凉面之后，杨大厨又一巨献：扁豆焖面已经强势登陆！”后续：吃得正欢，帆爸打电话说他今天提前回广州，已经在机场回家的路上，不顾帆少不舍的目光，我硬是扣下一小碗。帆爸，你有口福啦！

扁豆焖面的用料

新鲜手擀面 300g 五花肉 150g
扁豆 180g 胡萝卜 90g
土豆 90g 八角 两颗
桂皮 1小块 生抽 4茶匙（按自己喜好咸度调节）
老抽 两茶匙 生姜 1小块
大蒜 6、7瓣 花生油 适量
料酒 3茶匙 白糖 1茶匙

扁豆焖面的做法

扁豆焖面的做法图解1

步骤1

按惯例的食材合影留念图：新鲜手擀面、扁豆、五花肉、胡萝卜和土豆。
扁豆焖面的做法图解2

步骤2

胡萝卜土豆滚刀切小块，扁豆摘蒂去筋丝，掐成段，五花肉切片。面条拌一点油，抖松散。准备少量八角桂皮，姜蒜切片，另外几颗蒜剁成细粒。
扁豆焖面的做法图解3

步骤3

锅里烧油，油温八成热时下五花肉和姜蒜爆香。
扁豆焖面的做法图解4

步骤4

加入八角桂皮，继续爆，直至五花肉皮焦黄。
扁豆焖面的做法图解5

步骤5

下扁豆、胡萝卜、土豆同炒。
扁豆焖面的做法图解6

步骤6

炒到土豆呈半透明状态，就可以加水了，水量掌握好，差不多没过锅内食材就可以了。再加适量老抽、生抽、料酒、白糖，大火煮开几分钟。
扁豆焖面的做法图解7

步骤7

取一小碗，锅里汤汁倒出来一小碗，备用。
扁豆焖面的做法图解8

步骤8

拌过油的生面条松松的抖散放入锅里，覆盖于食材之上，加盖中火焖6、7分钟。这个步骤，与我们四川的“孔饭”有异曲同工之妙。
扁豆焖面的做法图解9

步骤9

揭开锅盖，沿着锅沿四周倒入刚才小碗里的汤汁，继续加盖焖几分钟。
扁豆焖面的做法图解10

步骤10

后期的几分钟无固定准确时间，揭开锅盖，看差不多汁水收干，油滋滋作响时，表示差不多了，此时撒入切好的细蒜粒。
扁豆焖面的做法图解11

步骤11

转大火，所有的食材混合翻炒1分钟。
扁豆焖面的做法图解12

步骤12

是时候出锅啦！图片就是我做的超水平发挥的扁豆焖面，赶紧来一盘吧。^_^

扁豆焖面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-24

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载

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