精选
最新
菜单
彩虹夏洛特
在网上看夏洛特蛋糕，顿时被它高贵的外观所吸引，据说它是源自皇室的蛋糕，象征着权利与尊贵。我非常想尝试自己做一个，但同时我又想做一卷美丽得能让人心情变好的彩虹蛋糕卷。于是，菜鸟的想象力起飞了，让美与美结合，让美丽升级到另一个层次。于是，美仑美奂的皇冠出现了，彩虹夏洛特成功诞生了。
烘焙的做法
步骤1
准备好蛋糕卷的材料。 首先就是分离蛋黄蛋清，装蛋清的盆子必须无油无水很干净（这点很重要），分离时一定要注意不要把蛋黄滴到蛋清里，哪怕是一点都有可能影响蛋清打发。
步骤2
白醋滴几点在蛋清里，因为酸性能够稳定打发的蛋清不易消泡。取蛋糕卷配方中50g糖分三次加入来打发蛋清，将蛋清打到提起来打蛋头有尖尖的蛋白霜就打好了，这种现象叫干性发泡。
步骤3
制作蛋黄糊。蛋黄加入蛋糕卷配方中剩下的10g细砂糖搅拌匀，再加入牛奶和玉米油搅拌至细砂糖溶化，筛入低筋面粉均匀搅拌成糊状。
步骤4
开始混合蛋白霜和蛋黄糊。 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，由下而上翻拌均匀或划之字型切拌都好，一定不要划圈搅拌。
步骤5
将混合好的蛋糕糊分成四份，分别加入色素切拌均匀，装入裱花袋或保鲜袋都可以。
步骤6
烤盘铺上油纸，将蛋糕糊在烤盘上挤成彩虹状。
步骤7
烤箱上下火150度预热，烤20分钟。
步骤8
烤完取出倒扣在烤架上，待凉凉，撕掉油纸，卷起，放冰箱冷藏30分钟定型。忘了拍卷的照片了。
步骤9
这个时候准备做慕斯部分了。慕斯材料准备好，取2个蛋黄，加入10g细砂糖搅打匀。
步骤10
牛奶放在炉子上小火加热至熟，然后慢慢倒入蛋黄里，搅拌匀。
步骤11
吉利丁粉用20ml温水搅拌溶化。
步骤12
将搅拌匀的牛奶蛋黄放回炉子小火加热，倒入吉利丁搅拌至浓稠状态的奶黄糊，离火。
步骤13
将装奶黄糊的盆子坐入冷水里降温。
步骤14
淡奶油加40g糖粉打至细纹路出现，即八分发左右。将已凉的蛋奶糊倒入奶油中混合均匀。
步骤15
这时从冰箱取出蛋糕卷切片。找个圆形的盆子，在底部摆上蛋糕卷。
步骤16
盆子内部也要围上一圈蛋糕卷。接着倒入慕斯液。
步骤17
再摆上一层蛋糕卷，倒入全部慕斯液。放入冰箱冷藏4小时以上或者一个晚上更好。
步骤18
取出时，用热毛巾敷盆子周围一圈，倒扣出来。发挥想象力，装饰蛋糕。
步骤19
美仑美奂的皇冠出现了，创意满满的彩虹夏洛特诞生了。
步骤20
看看彩虹夏洛特缤纷羞涩的内部组织(^_-)烘焙的烹饪技巧
我用的烤盘是烤箱自带的，30L的烤箱，蛋糕卷的配方用这个烤盘刚刚好。还有我的烤箱火力偏高，亲可以根据自己的烤箱调节一下温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-05-01
飘e.fyc
分享至微信
烘焙的其他做法更多 
烘焙的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 彩虹夏洛特#松下烘焙魔法世界#
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
