红烧海鱼（海底鸡）

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俞卫
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一道非常家常的红烧鱼，相信很多家庭厨师都能做这菜。其实这菜的关键就是煎鱼，要做到少油量，鱼皮不破，鱼肉不散烂，保持外形完整。其实没有什么秘诀，只是关键的细节做好就能成功。至于味道是经验了，调味品下多少我说不出分量。全靠平时经验，手抖几下ok了。以前师傅告诉我们，调味的最高境界是不是味精和鸡精等调味料，而是盐和糖的比例最佳合适。不同的菜式，使用不同的比例。

红烧海鱼的用料

海鱼（家鱼也行） 盐 适量
糖 适量 酱油 适量
蚝油 适量 姜片 3-4片
葱段 少量

红烧海鱼的做法

红烧海鱼（海底鸡）的做法图解1

步骤1

把主料和辅料准备好。鱼洗干净，姜切片，葱切段。
红烧海鱼（海底鸡）的做法图解2

步骤2

鱼身沥干水，用盐抹全身，里外均匀抹一遍。弄完腌制10-20分钟入味。
红烧海鱼（海底鸡）的做法图解3

步骤3

关键一：小火热锅，锅没有水后，用手抓姜块擦铁锅，煎鱼的区域都擦，让姜汁抹于铁锅煎鱼的区域。多擦几遍。这样减少了粘锅。
红烧海鱼（海底鸡）的做法图解4

步骤4

关键二：用生粉涂满鱼身表面。这样煎的鱼不容易烂。
红烧海鱼（海底鸡）的做法图解5

步骤5

热锅下少量油，下姜片。闻到香味，再放鱼下锅煎。
红烧海鱼（海底鸡）的做法图解6

步骤6

小火慢煎，煎至金黄。煎完一面稍等油凉了，再翻另一面煎。心急会容易烂。
红烧海鱼（海底鸡）的做法图解7

步骤7

两面煎好，下水、酱油、糖、蚝油等调味品，中火烧。
红烧海鱼（海底鸡）的做法图解8

步骤8

烧几分钟后，等鱼入味了，准备收汁。用生粉调水粉芡，下锅收汁。鱼汁浓稠即可，然后下葱段。
红烧海鱼（海底鸡）的做法图解9

步骤9

葱段8-9成熟就可以上碟。

红烧海鱼的烹饪技巧

还有不粘的要热锅冷油，就是热锅后才放室温的食用油下锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-08

©本菜谱的做法由 俞卫 编写，未经授权不得转载

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