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莓果塔
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这是之前从一本甜点书上看到的配方，这次终于借着试用新烤箱的机会做了，酸甜混合的口感不会觉得腻哦~
新烤箱上色均匀温差也很小，不过因为30L的容量+扁平式设计，需要对之前习惯了的烘烤条件设定来做相应的调整，嗯，这些在掌握了烤箱的脾气之后就都不是问题了~
材料：
塔皮：黄油60g，糖粉25g，蛋液25g，低筋面粉100g，盐1/8小勺
杏仁奶油：黄油30g，细砂糖30g，蛋液30g，杏仁粉30g
草莓奶油：草莓30g，淡奶油100g，糖粉10g
装饰水果：草莓、蓝莓、树莓、黑加仑、红加仑适量
莓果塔的做法
步骤1
先制作塔皮：将塔皮材料中的黄油软化后加入糖粉和盐
步骤2
手动搅匀
步骤3
然后使用电动打蛋器打发
步骤4
分次加入蛋液
步骤5
搅打均匀
步骤6
筛入低筋面粉
步骤7
拌匀成团后盖保鲜膜冷藏1小时
步骤8
冷藏好的面团放到案板上边按压边擀薄，最后擀成厚度约3mm的面片
步骤9
将面片移到塔模上放好，按压面皮使其紧贴塔模，边缘多余的面皮向内折，在侧面贴紧，最后压平
步骤10
并使边缘高出塔模2~3mm
步骤11
用叉子在底部戳洞，然后装袋冷藏静置30分钟
步骤12
15分钟后开始预热烤箱，设定条件为饼干/蛋挞模式、180度、40分钟
步骤13
取出冷藏好的塔皮，在表面铺一层油纸，里面铺满豆子
步骤14
送入预热好的烤箱中层开始烘烤
步骤15
15分钟后取出油纸和豆子，继续烘烤5~10分钟
步骤16
出炉晾凉备用
步骤17
烤箱以170度开始预热，然后开始制作杏仁奶油：黄油软化后加入细砂糖打发
步骤18
分次加入蛋液
步骤19
搅打均匀
步骤20
加入杏仁粉
步骤21
继续搅打均匀
步骤22
将做好的杏仁奶油平铺在晾凉的塔中
步骤23
送入预热好的烤箱中层，烘烤约15分钟，出炉晾凉备用
步骤24
下面开始进行表面装饰的奶油制作：取30g草莓切碎备用
步骤25
向淡奶油中加入糖粉打发
步骤26
然后加入草莓碎
步骤27
拌匀后装入裱花袋中
步骤28
将草莓奶油呈螺旋状挤到塔中
步骤29
然后装饰各种水果即可
步骤30
成品图
步骤31
成品图
步骤32
成品图
步骤33
成品图
步骤34
成品图
步骤35
成品图莓果塔的烹饪技巧
1. 做好的塔皮面团冷藏时间不要过久，否则在擀薄过程中，面皮容易断裂；
2. 用叉子在塔皮底部戳洞，烘烤的时候垫油纸和豆子，都是为了使其在烘烤过程中不至于中央鼓起；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-05-11
©本菜谱的做法由 quenny 编写，未经授权不得转载
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