肉片炖豆腐

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陶靖予
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平时总是做烧豆腐等，一直想制作一回炖豆腐，今天忽然想到这个方法，尝试后感觉不错，特把体会和方法告诉大家共同品尝。

肉片炖豆腐的用料

五花肉 100g 北豆腐 1块
青蒜 1根 红辣椒 1个
盐 适量 糖 适量
黄酒 适量 蒸鱼豉油 适量
大料 1-2颗

肉片炖豆腐的做法

肉片炖豆腐的做法图解1

步骤1

五花肉切薄片，豆腐切4毫米厚片，青蒜切沫，辣椒切小薄片。（豆腐切好后用盐水浸泡，五花肉放黄酒腌制。）
肉片炖豆腐的做法图解2

步骤2

锅中放底油，油5成热放入大料和五花肉煸炒，变色后加入蒸鱼豉油使五花肉入味（蒸鱼豉油颜色浅，不会影响后面的汤色）。
肉片炖豆腐的做法图解3

步骤3

接第二步，加入开水（有高汤更好）烧开，放入浸泡好的豆腐，此时汤汁要沒过豆腐，大火烧开炖煮5分钟。
肉片炖豆腐的做法图解4

步骤4

炖煮好后放入适量白糖（主要是为了提鲜），出锅装盘，撒上青蒜及红辣椒即可。

肉片炖豆腐的烹饪技巧

盐水浸泡豆腐时，盐要多一些，使豆腐入味，做菜时不在加入盐了。盐水浸泡豆腐主要是为了增加豆腐的韧性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-16

©本菜谱的做法由 陶靖予 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炖 香 午餐 晚餐

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