夏日杨枝甘露

精品

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胡小May

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杨枝甘露在 80年代末诞生以来到现在可以说红遍了中国大街小巷，逐渐变为港式甜品的一道经典。据说一开始是利苑酒家在新加坡的分店为了不浪费多余的柚子肉，首创此甜品，被香港总部引入后很快流行大热，市面上的各大小甜品店也纷纷推出类似的糖水。杨枝甘露有很多个版本，此次的方子柚子选用了甘甜的沙田柚，会少一丝西柚的甘苦，多一些清甜脆嫩的口感。配方可制作4人份。

杨枝甘露的用料

熟透芒果去核 600克(约4个中型芒果)	柚子去皮(葡萄柚或沙田柚都可以) 100克
小型西米 80克	炼乳 80毫升
水 50毫升	牛奶 50毫升
椰奶(可选) 50毫升

杨枝甘露的做法

步骤1

芒果去核，把400克芒果肉放在搅拌机里做成泥状。另200克芒果切成方形小块放在一旁备用。将柚子的果肉剥出来后轻柔的揉散，撕成小粒放在一边备用。

步骤2

将西米放入沸腾的水里中小火煮至其变得半透明状，约10分钟。期间记得时不时搅拌下防止粘锅。煮西米时要注意一开始锅里的水就要充足，满一点最好，期间加水会影响西米最后的口感。

步骤3

煮到西米差不多变透明状，中间还有一点小白点没关系。

步骤4

关火盖上锅盖焖一会至西米变得完全透明，约10分钟。

步骤5

用冷水冲洗下西米，然后将其泡在冷水里，放在冰箱里冷藏备用。这样可以保证西米保持Q弹Q弹的口感并防止粘黏。

步骤6

在芒果泥依次中倒入炼乳、牛奶、椰奶(可选)和水，充分混合。

步骤7

搅啊搅~

步骤8

搅啊搅~

步骤9

倒入冷却好煮熟的西米，搅拌均匀。放入冰箱冷藏30分钟。

步骤10

选一个美美的容器，倒入芒果西米泥，撒上芒果丁和柚子果肉，开吃吧！

杨枝甘露的烹饪技巧

- 煮西米时一定要保证锅里水分充足，中途再加水会影响口感。 - 如果喜欢口感更浓郁可在加炼乳时再加50毫升的淡奶油。 - 杨枝甘露冷藏后口感最好。 - 芒果的选用要挑已经熟透肉偏软的。 - 如果没有炼乳可以省去，但记得要加20克左右的糖~
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创建时间:2015-05-19

©本菜谱的做法由胡小May 编写，未经授权不得转载

分类：粤菜煮拌酸甜

胡小May

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