虾油面

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太后凉凉
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在网上看到了这个的做法就自己试一下～没想到还是很成功的嘛！！！（就是做的时候忘拍图了"(ºДº*)）

虾油面的用料

鲜虾 十五只 青菜 想吃就多下不想吃就少下
挂面 能吃多少用多少 油（除了橄榄油，家里用什么炒菜就什么油什么油都可以～）
姜＆葱 盐，生抽，料酒，干淀粉，胡椒粉

虾油面的做法

虾油面的做法图解1

步骤1

虾洗干净，剪掉头（千万不能扔！！！！！！扔了就只能吃虾仁油泼面了……）随便找个什么装起来待用，如果哪个有上进心的虾胡子太长就给它咔嚓掉吧！啰里啰嗦很麻烦而且强迫症看起来不爽！

步骤2

来处理虾仁，壳剥掉，挑掉虾线处理干净，改刀切小段（具体多大的段看心情，不要太小咬起来不过瘾），放在碗里用葱花姜末盐料酒胡椒粉生粉和一点点生抽抓一下，抓匀，放在一边不用管了，顺手把剩下的葱切段姜切大片

步骤3

案板上铺一张厨房用纸（干布卫生纸什么都可以）虾头倒上去，另外一张纸盖上，搓搓，吸掉虾头上的水分，注意擦的时候不要把虾脑子都流出来了！为什么要做这个呢？因为我不想炸虾油的时候被崩死……

步骤4

起锅，倒油，开火，有点热度的时候下葱姜扔几粒花椒，葱姜爆出香味儿。葱炸的焦黄的时候赶紧捞出来，再炸下去葱焦了油就有糊味儿了！所以这件事教育我们葱一定要切大一点，好捞

步骤5

现在下虾头。注意！不要窟嗵一下倒下去，除非想被油崩死……如果还是有些崩，没关系！不要怕！举起你的锅盖挡一下，来！注意油温，太低了炸不出精华太高了容易焦糊，基本上温度起来后开在小火保持油温就行。炸到油色红，虾头成熟就可以关火了！随便什么方法把虾头和油分开。虾头不要扔！可以吃！

步骤6

把刚刚锅里的锅渣锅焦清理干净，重新点火，倒油（可以是炸好的虾油），下虾仁，炒炒，觉得虾仁淡的再搁点盐，生抽看个人心情吧……我觉得放了会黑不好看……炒好盛出备用
虾油面的做法图解7

步骤7

另一口锅，烧水，水开下面，煮一煮面把青菜扔进去烫烫，大致保持面和青菜一起成熟。取一只空碗，碗底放一点胡椒粉盐和生抽（口淡或者刚刚虾仁炒的太咸的可以啥都不放）。面捞出来，青菜捞出来，浇上虾仁和虾油，拌一拌，吃！

虾油面的烹饪技巧

炸虾油的时候在保证安全的前提下可以用铲子或者勺子背压一压虾头，有利于精华的流出，但是把锅戳翻了就不好了，要注意安全
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-25

©本菜谱的做法由 太后凉凉 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 拌 香 午餐

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