香卤牛肉【Mosquito私家小厨】

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卤牛肉肉质筋道耐嚼、香味浓郁，牛肉浸入卤汁中充分吸收了卤汁的香味，是夏天一到香气十足的凉菜

香卤牛肉的用料

牛腿肉 2000g 大葱 1根
蒜 6瓣 姜 6片
小茴香 1小把 花椒 1小把
香叶 3片 草果 2个
肉蔻 1个 桂皮 2片
八角 3个 草寇 2个
良姜 2个 甘草片 2片
茯苓 2片 干辣椒 5个
盐 1勺 冰糖 15个
生抽 100ml 老抽 50ml
料酒 100ml 十三香 1/4勺
白糖（蘸料） 1/2勺 醋（蘸料） 1勺
生抽（蘸料） 1勺 花椒（蘸料） 1小把
辣椒粉（蘸料） 1/2勺 盐（蘸料） 1/4勺
蒜（蘸料） 2瓣 姜（蘸料） 2片

香卤牛肉的做法

香卤牛肉【Mosquito私家小厨】的做法图解1

步骤1

牛腿肉去筋膜，分切为四小块（使用牛腱肉更佳）
香卤牛肉【Mosquito私家小厨】的做法图解2

步骤2

冷水下锅，大火煮开后转中火，煮10分钟
香卤牛肉【Mosquito私家小厨】的做法图解3

步骤3

捞出牛肉浸泡在冷水中，让牛肉紧缩
香卤牛肉【Mosquito私家小厨】的做法图解4

步骤4

葱切段、姜切片、蒜不用切
香卤牛肉【Mosquito私家小厨】的做法图解5

步骤5

小茴香、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、干辣椒备用（我买的是综合卤料包，里面包含很多种香料）
香卤牛肉【Mosquito私家小厨】的做法图解6

步骤6

起一锅新的冷水，水量需要没过牛肉，放入所有香料，小一点的香料为了不散掉就用不锈钢球装起来，将水煮开
香卤牛肉【Mosquito私家小厨】的做法图解7

步骤7

放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、十三香
香卤牛肉【Mosquito私家小厨】的做法图解8

步骤8

再将冷水中的牛肉取出，放入锅中煮20分钟
香卤牛肉【Mosquito私家小厨】的做法图解9

步骤9

为了让牛肉更快更均匀的煮透，倒入电砂锅中继续煮1.5小时
香卤牛肉【Mosquito私家小厨】的做法图解10

步骤10

煮好后将牛肉捞出，沥干水分，放置30分钟
香卤牛肉【Mosquito私家小厨】的做法图解11

步骤11

将放凉的牛肉再次放入电砂锅中煮30分钟，关火静置一晚上晾凉，使牛肉浸泡在卤汁中入味。卤好的牛肉可以做凉菜之间切片吃，也可以蘸蘸料吃，还可以做牛肉面哦～
香卤牛肉【Mosquito私家小厨】的做法图解12

步骤12

制作蘸料：姜蒜切末放入小碗中、加入辣椒粉、盐
香卤牛肉【Mosquito私家小厨】的做法图解13

步骤13

锅中放油，放入花椒爆香，滤去花椒粒
香卤牛肉【Mosquito私家小厨】的做法图解14

步骤14

将热花椒油浇在小碗中
香卤牛肉【Mosquito私家小厨】的做法图解15

步骤15

放入生抽、醋、白糖拌匀
香卤牛肉【Mosquito私家小厨】的做法图解16

步骤16

将牛肉捞出切片，将蘸料浇上就完成了

香卤牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-15

©本菜谱的做法由 Mosquito私家小厨 编写，未经授权不得转载

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