香卤牛肉

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jijiqucho

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一到冬天，家里人每次会一次买上好多斤牛肉，然后分割成三四斤一袋冷冻着，煮的时候再拿出来，肉是从他一个伊斯兰朋友的店里订的，每次待到空运新到牛肉时，都会去拿一点，那里的牛肉煮出来的肉质特劲道，而且汁浓味厚，鲜香四溢，嫩而不膻，但唯一不足是，那边过来的肉都是牛腩肉，没有牛腱子，所以我通常会加块牛腱子进去一起卤。

香卤牛肉的用料

牛肉和牛腱子 2000G	水 1500G
盐 3勺	冰糖 30G
料酒 50G	老抽 20ML
生抽 20ML	大葱段 3段
香叶 2片	桂皮 2片
草果 1个	小茴香 1勺
丁香 1勺	干辣椒 3个
白芷 2片	红曲粉 1勺

香卤牛肉的做法

步骤1

准备好所有的材料

步骤2

将姜拍碎，大葱切断。

步骤3

将牛肉和牛腱子牛肉先用清水浸泡，将血丝泡出后，冷水下锅倒入料酒和姜片，大火煮开，滚煮7分钟，然后捞出，用冷水冲洗表面的浮沫，并在冷水中浸泡5分钟，使肉紧实。

步骤4

将所有的材料入锅中。

步骤5

盖上锅盖，启用收汁红烧肉功能，烹饪自动开始。

步骤6

待烹饪结束后，将锅内食材拌均。

步骤7

捞出牛肉和牛腱子，放凉后切片。

香卤牛肉的烹饪技巧

1牛肉要先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。 2牛肉焯水后一定要用冷水冲洗，这样能让肉紧实。 3捞出的牛肉和牛腱子最少在通风处晾一个小时，至水份收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散。 4时间一定要控制好，火候不够太硬难嚼，且不入味，火候太过则烂而无型，虽香而无嚼劲，口感大打折扣。 5将小的香料用纱布包好。香叶、八角|、桂皮等大香料建议不要包在纱布里，这样容易煮的时候香气入味。 6牛肉边上会有少许的肥肉，煮的时候不建议清掉，待成品切片时去掉，少许的肥肉在煮的过程中能让肉质的口感更滑嫩，剩下的肉汤待凉后将上面结层皮脂去掉便。
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创建时间:2015-12-05

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