私厨酱香卤牛肉（不可或缺的酱牛肉）

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慧小煮
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一说起酱牛肉就想到大口吃肉，大口喝酒的场景。超市里能买到味道好的酱牛肉真不多，自己做也靠谱，卤完肉最后还可以做剩下老汤，下次卤更赞。自己炖了2斤的肉解解馋，香！爽！

酱香卤牛肉的用料

牛腱肉 2斤 干黄酱/黄豆酱 2勺
卤肉包、花椒、八角、干辣椒 葱段、姜块、蒜
盐、糖、酱油、料酒

酱香卤牛肉的做法

私厨酱香卤牛肉（不可或缺的酱牛肉）的做法图解1

步骤1

牛肉选了牛腱，冷水泡2小时以上，中途换次水，尽可能多的泡出血水。
私厨酱香卤牛肉（不可或缺的酱牛肉）的做法图解2

步骤2

要炖肉的锅里加入适量水，放入卤肉料包，八角，香叶，干辣椒大火烧开，这样是先把香料的味道煮出来。
私厨酱香卤牛肉（不可或缺的酱牛肉）的做法图解3

步骤3

煮开后加入葱段，姜大块拍软，蒜头几颗，继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。
私厨酱香卤牛肉（不可或缺的酱牛肉）的做法图解4

步骤4

另起锅，冷水下牛肉大块，烧开后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。
私厨酱香卤牛肉（不可或缺的酱牛肉）的做法图解5

步骤5

干黄酱加水调制开，（干黄酱是北京地区的一种干酱，超市有卖，其实大豆酱、黄豆酱都可以哈，只是风味略有不同，主要取酱香味，都好吃）倒入锅里，加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上，筷子可以穿透肉块即可。
私厨酱香卤牛肉（不可或缺的酱牛肉）的做法图解6

步骤6

卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味。
私厨酱香卤牛肉（不可或缺的酱牛肉）的做法图解7

步骤7

第二天的肉块捞出，剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶，封好口冰箱冷存，下次卤肉就是老汤，味道会更浓郁。
私厨酱香卤牛肉（不可或缺的酱牛肉）的做法图解8

步骤8

用自己腌制的剁辣椒加了酱油、醋、香油调制的沾水，牛肉切片，超赞！
私厨酱香卤牛肉（不可或缺的酱牛肉）的做法图解9

步骤9

开吃哇！好香！

酱香卤牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-17

©本菜谱的做法由 慧小煮 编写，未经授权不得转载

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