变形花卷之四～南式花卷

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小丽儿儿
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近期编制的都是变形花卷，而且都是擀圆饼叠扇形，在扇形面坯的基础上变化造型，今天这款南式花卷操作起来也非常简单，一起来做吧！

花卷的用料

面粉 500g 水 250g
绵白糖 15g 发酵粉 5g
泡打粉 5g

花卷的做法

变形花卷之四～南式花卷的做法图解1

步骤1

按配方比例将面团调制好静饧15分钟进行发酵
变形花卷之四～南式花卷的做法图解2

步骤2

将发酵好的面团按50克2个下剂
变形花卷之四～南式花卷的做法图解3

步骤3

将面剂揉成圆馒形，擀成直径为7CM的圆饼，刷油叠成半圆形，再刷油叠成扇形
变形花卷之四～南式花卷的做法图解4

步骤4

如图用刀在扇形面坯上切一刀，将切下的小三角放在另一块的上面，先用筷子顺宽压一下，再顺长压一下即成生坯
变形花卷之四～南式花卷的做法图解5

步骤5

将生坯摆入屉内进行二次饧发，水开上屉蒸制10分钟

花卷的烹饪技巧

水的温度要控制在35℃以下，这个温度最适宜酵母菌的繁殖，可以做成包豆沙或莲蓉馅的，这样不仅造型达到多变、口味上也更加丰富多彩。要想做成包馅的，方法就是：将已揉成的圆馒形面剂擀饼包馅后在擀成直径7CM的圆饼，再按余下步骤完成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-16

©本菜谱的做法由 小丽儿儿 编写，未经授权不得转载

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