苏式月饼（蛋黄酥）

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苏式月饼（蛋黄酥）的用料

面粉+黄油+糖+水（油皮） 面粉140g+黄油50g+糖15g+水55g 面粉+黄油（油酥） 面粉110g+黄油55g
咸蛋黄 12个 红豆沙 400g
鸡蛋 1个

苏式月饼（蛋黄酥）的做法

苏式月饼（蛋黄酥）的做法图解1

步骤1

咸蛋黄用高度白酒或朗姆酒浸泡后，150度烤15-20分钟。如果蛋黄比较干，不烤而是建议开水蒸十分钟。
苏式月饼（蛋黄酥）的做法图解2

步骤2

油皮、油酥分别活好……油皮要反复揉搓摔打……醒20分钟左右……油皮油酥分别分成12个小面团。
苏式月饼（蛋黄酥）的做法图解3

步骤3

油皮包裹油酥……封口
苏式月饼（蛋黄酥）的做法图解4

步骤4

擀成牛舌状卷起！
苏式月饼（蛋黄酥）的做法图解5

步骤5

再次擀成牛舌状卷起
苏式月饼（蛋黄酥）的做法图解6

步骤6

压平，尽量擀圆
苏式月饼（蛋黄酥）的做法图解7

步骤7

铺豆沙，放蛋黄，包起来……也可以事先用豆沙包裹蛋黄搓成球做馅，包裹起来。
苏式月饼（蛋黄酥）的做法图解8

步骤8

包裹成半球状。
苏式月饼（蛋黄酥）的做法图解9

步骤9

刷蛋液，撒黑芝麻。
苏式月饼（蛋黄酥）的做法图解10

步骤10

190度中层烤25分钟

苏式月饼（蛋黄酥）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-18

©本菜谱的做法由 潇舞樱飞 编写，未经授权不得转载

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