#十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕

4744764浏览 193292收藏

分享到微信

#十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
壹笑嫣然

壹笑嫣然

2014-09-23
棉花蛋糕细腻的组织一看就爱上了,在制作方法上,它和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比,还是有很大不同的,难度也上略上一层。烤好的棉花蛋糕,口感上真是非常赞,真不愧为棉花蛋糕这个名字!入口是非常细腻的口感,亦如棉花般柔软,亦像芝士蛋糕一样入口即化。家人对...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

鸡蛋4个 低筋面粉50克
牛奶50克 40克
40克

辅料

 
2滴 1克

#十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法步骤

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解1

1. 低筋面粉过筛备用,

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解2

2. 取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合,

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解3

3. 搅打发成蛋黄液,

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解4

4. 再与牛奶混合,

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解5

5. 用筷子搅拌均匀,

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解6

6. 将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火,稍晾一下,

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解7

7. 加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团,

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解8

8. 继续搅拌,直到出现顺滑的状态,稍微放凉,

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解9

9. 将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解10

10. 用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊,

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解11

11. 蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解12

12. 将1/3细砂糖加入到蛋白中,

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解13

13. 打至蛋白糊气泡变得细腻,然后再将剩余的2/3细砂糖,加入到蛋白中,

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解14

14. 打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候费劲,

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解15

15. 把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里,

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解16

16. 用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡,

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解17

17. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解18

18. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊,

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解19

19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡,

 #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法图解20

20. 烤箱170度预热,用水浴法烘烤,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,170度,上下火,烤10分钟,再转150度,上下火,烤40分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块就可以品尝了。

小贴士

1.这款蛋糕是6寸的配方,
2.鸡蛋去壳后每个重约50克,
3.玉米油可以换成其它无味的植物油,或是黄油,
4.白醋可以换成柠檬汁,
5.如果对蛋腥味比较敏感,可以加几滴香草精,
6.我用的是不粘固底模具,如果用活底模具,需要在模具底部包上锡纸;
7.烤盘中加热水要一次性加足,在蛋糕烤制的过程中,切勿打开烤箱门,不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象;
8.每家的烤箱温度不同,需要根据实际情况自行调整烘烤的温度。

©本菜谱的做法由 壹笑嫣然 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部4116个作品)

热门文章--烘焙基础

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > #十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕