姜汁排叉

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风中小荷

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姜汁排叉儿是一款典型的中式点心，是北京名小吃，原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。说实话这是我第一次做姜汁排叉，原来吃过买来的，浓郁的鲜姜味，香甜的口感，非常好吃，但有时感觉口感稍硬。从网上查它的做法，用面和姜水和面，我进行了改良，加入一个鸡蛋和牛奶和面，有了鸡蛋炸制的时候起酥脆的作用，效果果然不错，成品口感非常酥脆，色泽也呈金黄色，好看又好吃。

姜汁排叉的用料

面粉 250g	鸡蛋 1个
牛奶 70-75g	白糖 80g
水 30g	蜂蜜 1大勺
鲜姜 50g	熟芝麻适量

姜汁排叉的做法

步骤1

盆中磕入一个鸡蛋，倒入70-75克牛奶，液体总量控制在130克。

步骤2

加入250克面粉，用筷子搅拌成絮状。

步骤3

和成光滑的面团，面团较硬，盖上保鲜膜静置半个小时。

步骤4

把醒好的面放在面板上，撒干面防粘，均匀地擀成1毫米厚的面皮。

步骤5

用刀切边缘，把面皮修成稍微规则的四方形，划成5厘米宽的长条。

步骤6

把长条切成宽2厘米，长5厘米的长方形面片。

步骤7

取两个小面片摞在一起，然后边缘对齐、沿长的一侧对折，等分切3刀，中间一刀稍长。

步骤8

取开折叠的面皮，把中间一刀分开。

步骤9

把一侧翻过来从中间那刀穿过去。

步骤10

拉直，两侧都展平，就形成花纹，所有的面皮都做成这样，修剪下来的边角也用这个方法做出来，成品样子也不太差。

步骤11

油锅里放适量植物油，大火烧热到用竹筷子插入时有泡泛起，把做好的排叉下入，炸至金黄色捞出。

步骤12

另起一锅，加入30克水，80克糖中火烧开后转小火，熬成粘稠的糖汁，大约需要6、7分钟。

步骤13

这个过程中把姜洗净榨汁。

步骤14

把姜汁倒入融化的糖液，稍微熬制1-2分钟后关火，放入1大勺蜂蜜。

步骤15

用筷子夹起炸好的排叉，表面完全沾满糖液，放入盘中。这一步最好一个一个的沾糖，会沾地比较均匀。

步骤16

所有的排叉都做好了，表面可以撒上熟芝麻。

姜汁排叉的烹饪技巧

粘好糖汁后比较黏，糖汁会有部分慢慢沥到下面，我是用平盘盛放的，剩余的糖汁做米粥的时候用了，节约是美德哦。有不喜欢姜味的可不加姜汁，但喜欢的感觉味道很棒哦，值得尝试。这款小点心以后得成为我家常备点心了，上面这一大盘，用了一天半，已经消灭干净了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-02

©本菜谱的做法由风中小荷编写，未经授权不得转载

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