小烏老师的海绵蛋糕

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吃货C44

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买了小鄔的书，也看了其他厨友做的这个蛋糕。就在全部功课做好后。开始撸海绵蛋糕！哈哈，中午撸一个，晚上又撸了一个

海绵蛋糕的用料

全蛋 150g	砂糖 110g
水怡 6g	无盐黄油 26g
全脂牛奶 40g	美玫低粉 100g

海绵蛋糕的做法

步骤1

第一个是鸡蛋液体和糖。混合一起。搅和一下。然后，第二个是黄油和牛奶放一起。第三个是低粉。第四个是模具。18寸的。日本进口过来的。铁皮。传热均匀。因为看了很多功课，有人失败，是因为模具问题。所以，特意买了两个。

步骤2

水饴自行百度。是保持蛋糕湿润的的。先把水怡隔水加热。然后，黄油牛奶也加热。先融化。再把鸡蛋和糖的混合物加热到37-40度。或者放在热水盆里打发也可以。我的温度计好像不准！所以。我好像没到37度就开打。后面觉得不对。就放热水里泡着打发的。时间边长了一点。

步骤3

融化，融化。准备买个红外线的温度计。这种温度计不方便。容易有误差！尼玛。液体都还是凉的，就说到了40度。害我就打。后面觉得怪怪的。才用热水泡着盆打。

步骤4

超高速打。一个地方挺15秒，再逆时针转动盆。这样打。不要乱打。我以前就乱搞。做出蛋饼。而且成品组织不均匀。

步骤5

变奶油得感觉咯。哈哈，停下来，看看，如果能写8 又消失慢，就可以换低速度打。把泡泡变细腻

步骤6

蛋糊打到非常细腻。然后。插个牙签，牙签不倒。然后。再继续打两分钟。就可以啦！之后加筛过的面粉。放面粉之前，要刮刀把盆周围划干净！这样。面粉才会拌匀。然后。用切拌搅拌。搅拌的时候，速度把黄油牛奶混合物加热。加热打40度以上，然后加入面糊继续切拌！！！等全部融合好，然后面糊有光泽就进模具。模具提前垫油纸。