咖啡法式小餐包

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年吉
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做提拉米苏剩了咖啡和蛋白液，做成小餐包试试吧。成品有点法式面包的感觉，有嚼劲。

咖啡法式小餐包的用料

高筋面粉 300g 全麦面粉 30g
牛油 30g 盐 3g
即溶咖啡 13g 咖啡酒 20g
牛奶 50g 鸡蛋白液 2个
酵母 3g 黑巧克力 20g
全蛋液 15g

咖啡法式小餐包的做法

咖啡法式小餐包的做法图解1

步骤1

50克牛奶、13克即溶咖啡、20可咖啡酒和2个鸡蛋白液混合放面包桐内，放进3克盐，放进300克高筋面粉、30可全麦面粉，面粉中间挖一个洞，放进3克酵母，启动和面功能，机器停止工作时加入30克黄油，启动发面团功能。
咖啡法式小餐包的做法图解2

步骤2

20克黑巧克力切碎备用。
咖啡法式小餐包的做法图解3

步骤3

1个半小时，面包机停止工作，面团发至2倍大小，倒出面团，排气滚圆。
咖啡法式小餐包的做法图解4

步骤4

称重，觉得单个面包大小，根据重量，大约30克一个。
咖啡法式小餐包的做法图解5

步骤5

称单个面包的重量，滚圆静止15分钟。
咖啡法式小餐包的做法图解6

步骤6

拿出一份面团，压扁，放进黑巧克力碎。
咖啡法式小餐包的做法图解7

步骤7

四边的面粉忘内收，包住黑巧克力。
咖啡法式小餐包的做法图解8

步骤8

收口往下，滚圆。
咖啡法式小餐包的做法图解9

步骤9

黑巧克力馅的包了九个，因为不知味道如何，少量试试，其余的没包馅。
咖啡法式小餐包的做法图解10

步骤10

二次发酵成2倍大后，涂上鸡蛋液。
咖啡法式小餐包的做法图解11

步骤11

烤箱180度预热10分钟。
咖啡法式小餐包的做法图解12

步骤12

下层180度20分钟。
咖啡法式小餐包的做法图解13

步骤13

中途面包上色后盖上锡纸。
咖啡法式小餐包的做法图解14

步骤14

这是没包黑巧克力的，试吃了一个才想起未拍照。
咖啡法式小餐包的做法图解15

步骤15

有黑巧克力馅得。

咖啡法式小餐包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-10

©本菜谱的做法由 年吉 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤

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