咸香鹰嘴豆黄

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恬萝姑娘
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我知道北京夏天有种很好吃的解暑小点心叫做豌豆黄，我就吃过甜味的，是把豌豆煮熟然后细细的磨成豌豆泥，加入了白糖一直煮到浓稠，然后放凉切块即可，冷藏一下感觉更加沁人心脾。我自己去年做过，也有人不放心问为什么什么不加豌豆能保证凝成一块呢？因为豌豆含有丰富的淀粉，淀粉加热了之后会糊化变性，然后就很容易变稠，也就是勾芡的原理，如果足够量的淀粉，很容易凝结成固体，这也是有些北方朋友晚上煮的小米粥到了第二天清晨结成了一大块的原因。 我上次买了太多的鹰嘴豆，还剩下一大包，因为吃煮熟鹰嘴豆的口感不像是黄豆那么脆脆的而是比较绵密，所以我断定也应该是含有大量的淀粉质，专门查了查，鹰嘴豆的碳水化合物（主要是淀粉）60.8（每百克），豌豆的是65.1，相差8%，几乎应该是没差别的，所以说做就做，做出来试试看不就行了么。 不喜欢甜口的就加了浓汤宝，简直了，就像是高汤在最里面，特别的享受啊！

咸香鹰嘴豆黄的用料

鹰嘴豆 半碗 浓汤宝 1块

咸香鹰嘴豆黄的做法

咸香鹰嘴豆黄的做法图解1

步骤1

鹰嘴豆提前一晚上温水泡开，然后十分细心地去掉所有的皮，掰成两半
咸香鹰嘴豆黄的做法图解2

步骤2

高压锅里面放水，加入鹰嘴豆高压压煮半个小时
咸香鹰嘴豆黄的做法图解3

步骤3

煮好的鹰嘴豆晾凉了之后，分次加水加入料理机里面打成豆泥
咸香鹰嘴豆黄的做法图解4

步骤4

打出来的豆泥比较细腻才好，水稍微多放一点
咸香鹰嘴豆黄的做法图解5

步骤5

然后所有的豆泥转移到电饭锅中，加入一块浓汤宝
咸香鹰嘴豆黄的做法图解6

步骤6

慢慢熬煮，一直到比较浓稠有不容易消失的纹路为止
咸香鹰嘴豆黄的做法图解7

步骤7

然后趁热放进垫了油纸的模具中，刮平表面
咸香鹰嘴豆黄的做法图解8

步骤8

用两边的油纸盖在上面防止表面干燥，放到冰箱里面一晚上即可开吃！
咸香鹰嘴豆黄的做法图解9

步骤9

咸香鹰嘴豆黄的做法图解10

步骤10

咸香鹰嘴豆黄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-23

©本菜谱的做法由 恬萝姑娘 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 下午茶 甜 煮 西点

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